Rissoto de Boletus

Rissoto de boletus...Hola a todos otra vez!! Bueno espero que os haya gustado mi primera entrada de la receta de tiramisú, ayer mismo hice rissoto con boletus y tuvo mucho éxito así que os voy a dar la receta que hago yo porque hay muchas por internet, pero esta gusta, así que espero que os agrade.

Receta de Rissoto con Boletus


Ingredientes para 4 personas

• 300 gramos de arroz
• 400 gramos de boletus, (o podéis combinar varios tipos de setas, en este caso también  le añadí trompetas de la muerte que es una seta que le da mucho sabor al rissoto)
• Media cebolla 
• Media copa de vino blanco
• Queso parmesano
• 1 litro de caldo (de carne o de pollo, eso al gusto de cada uno)

Boletus

Trompetas de la muerte

Elaboración

En mi caso, el primer paso será poner en remojo los boletus y las trompetas, ya que los compre en su día deshidratados, si los compráis así como los compro yo, con un par de horas que los pongáis en remojo es suficiente, y hay que reservar el agua donde habéis puesto en remojo los hongos, ya que coge todo el sabor y lo utilizaremos para hervir el arroz.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos lentamente hasta que coja un poco de color, una vez terminado este paso, añadimos las setas, salamos y rehogamos todo unos minutos.

En una cacerola debemos poner a cocer el litro de caldo de pollo o de carne, ( si no tenéis caldo hecho por vosotros podéis poner una pastilla de Avecrem) ,  junto con el agua que hemos utilizado para hidratar las setas, todo esto en mi caso, si las setas son naturales, no hace falta hidratar nada como es lógico :).

Una vez que tenemos todo listo, y el agua cociendo por otra parte, añadimos el arroz y lo rehogamos junto con las setas y la cebolla un poco e introduciremos la media copa de vino. Cuando se haya evaporado todo el alcohol tendremos que ir añadiendo poco a poco con un cazo, el caldo hirviendo, y aquí viene el secreto del rissoto!!!

En muchos restaurantes, para que el rissoto te quede cremoso, simplemente añaden queso al final de la cocción del arroz y eso es lo que en realidad le hace perder todo el sabor al rissoto, el secreto estará en añadirle el caldo cociendo, poco a poco, cazo a cazo e ir removiéndolo sin parar en ningún momento, la cremosidad se la da el almidón que suelta el arroz.

Seguiremos este paso hasta que el arroz este tierno y emplataremos.

Crujiente de queso para decorar

Para decorar el rissoto haremos crujiente de queso, es muy sencillo, en una bandeja de horno, pondremos papel de horno y sobre el papel espolvoreamos queso rayado, del tipo que tu quieras, yo en mi caso, parmesano, pero puede ser cualquier queso, y lo introduciremos durante unos minutos al horno a 180 grados, por arriba y por abajo, vigilando en todo momento que no se queme, cuando se empiece a derretir y un pilen a dorar, lo sacaremos y dejaremos enfriar.

Cuando se enfríe habrá quedado una capa crujiente de queso :)





Bueno este rissoto tuvo muchísimo éxito y si le ponéis el crujiente de queso quedareis de lujo también, jejejejejeje así que nada espero que os guste y probéis a hacerlo, un abrazo a todos :)

Pin It