Los judiones de la Granja son una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia). Si nunca habéis oído hablar de los judiones os recomiendo buscarlos y hacerlos ya que la judía es mantecosa y con sabor delicioso.
Los judiones los podemos hacer de mil maneras, pero una de las más famosas es los judiones con conejo. Mi familia es de cazadores y siempre solemos tener perdices, conejos o liebres en la nevera que van muy bien con este tipo de judía.
Ingredientes para 4 personas
- Un conejo en trozos
- 400 gramos de judiones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Medio calabacín
- 1 ajo
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Pimienta
- 1 litro de caldo de verdura y pollo
Elaboración
- Como vamos a utilizar judiones, el primer paso será dejarlos en remojo la noche anterior, unas doce horas en agua fría.
- A la mañana siguiente escurrimos las judias y las ponemos 20 minutos en la olla express con agua y sal para que se hagan, luego las terminaremos de hacer junto con las verduras.
- En una cacerola ponemos aceite de oliva, salpimentamos el conejo, doramos y reservamos para luego cocerlo con el caldo y las verduras. Lo hemos dorado para que suelte jugo y se lo pueda dar a las verduras.
- Cortamos las verduras en cuadraditos y rehogamos unos minutos.
- Cuando estén pochadas, añadimos el conejo, las judías cocidas, una hoja de laurel y un poco de tomillo y romero.
- Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.
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