Mucha gente no sabe cómo cocinar las verdinas y hoy os traigo una receta de un gran chef, mi padre. Solo podría describir a mi padre diciendo que es «un máquina» en la cocina jejeje, muchas de las cosas que sé las he aprendido de él, las verdinas y el rabo de toro son unas de sus especialidades.
Así que si tenéis la oportunidad de hacer verdinas os aconsejo que sigáis esta receta de verdinas de mi padre.
Las verdinas son una clase de fabes que se caracterizan por su suavidad al paladar y un sabor especial. Suelen guisarse con pescados o mariscos que permite un guiso suave de sabor.
En esta ocasiòn haremos verdinas con verdura, berberechos y gambones.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de verdinas
- 500 gr de gambones
- 500 gramos de berberechos
- 3 ajos
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 vaso de vino blanco
Elaboración
- Cocer las verdinas solas con una cebolla entera, unos granos de pimienta, 2 ajos y el laurel. A fuego lento estarán en unas 2h.
- Partir las verduras a tacos o trozos finos, junto con un ajo. Salpimentar y salar. Cuando esten pochadas, echar el vino y dejar que pierda el alcohol.
- Pelar los gambones y cocer las cabezas y las cáscaras con 1/2 cebolla y la parte verde de los puerros.
- Machacar las cabezas para que suelten bien el jugo.
- Colar por un chino el caldo de cocer los gambones y echar con las verduras. Cocer 2-3 minutos.
- Agregar las verdinas y completar con el caldo de haberlas cocido.
- Cocer todo junto a fuego suave unos 10′.
- En una sartén salteamos los berberechos para que se abrán.
- Cuando falten un par de minutos echar los gambones crudos y los berberechos.
- Si se comen al día siguiente están mucho más sabrosas.
Esta receta se puede hacer con cualquier marisco: cigalas, necoras, centollo.
Autor
Sergio Señor Galán
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
Siempre las he comprado en Asturias. No me atrevo a hacerlo en otro lugar porque como se conocen y se consumen menos me da miedo encontrarme con que no son del año.
Son muy buenas como las has preparado.
Un saludo.
Si estas son las del alumno, no me estraña que tu padre diga que es un maestro. Le hago la reverencia, bueno y a tí también que para eso las has preparado, tienen una pinta deliciosa.
Besos
El teu pare et va ensenyar coses molt sàvies, ja ho veig… he he. Gràcies per donar-nos a conèixer aquesta mena de faves, les verdinas. No tenia ni idea de què eren.