Canelones de pavo rellenos de bacalao confitado y pistachos con salsa de piquillos.

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Sabéis que de vez en cuando me invento alguna cosilla. Pues hoy os traigo una receta espectacular y además sanísima. A veces sustituyo las láminas de canelones por lonchas de pavo por aquello de ahorrar calorías, el relleno es de bacalao confitado, verduras y pistachos. En vez de tomate le he puesto una salsa riquísima de pimientos del piquillo. ¿Que os parece la idea? Espero que os haya gustado.

Vayamos con la receta de estos canelones de pavo, rellenos de bacalao confitado y pistachos con salsa de piquillos.

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Ingredientes

  • 12 lonchas de pavo (Yo uso de esas que vienen en paquete porque son cuadradas y van perfectas para esto)
  • 4 lomos de bacalao en salazón o ya desalado.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • Leche
  • Pistachos
  • 1 lata de Piquillos en conserva
  • 1 poco de nata líquida
  • Sal
  • Queso Rallado
  • Pimienta
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Elaboración

1.- Comenzamos desalando el bacalao 24 horas, si ya lo habéis comprado desalado perfecto. Para hacerlo confitado, tenemos que cocinarlo a una temperatura constante de unos 80º. Calentad el aceite a unos 85º y al meter el bacalao con un par de ajos bajará a 80º. Lo mantenemos a temperatura constante durante 20 minutos más o menos.

 

bacalao confitado

 

2.- Una vez confitado (quedará jugosísimo) lo desmigamos.

 

balacao-confitado-desmigado

 

3.- Por otra parte pochamos las verduras.

 

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4.- Una vez pochada, agregamos unos pistachos machacados en un mortero y el bacalao confitado.

 

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5.- Ponemos una cucharada de harina y rehogamos 1 minuto.

 

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6.- Incorporamos leche poco a poco hasta que consigamos un relleno cremoso, sin que llegue a ser muy líquido ni tan espeso como para croquetas. Eso a ojo 🙂

 

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7.- Como veis queda genial. Salpimentamos con cuidado ya que el bacalao puede aportar toda la sal que necesita el relleno.

 

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8.- Ponemos las láminas de pavo y las rellenamos con cuidado.

 

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9.- Para la salsa, cogemos los pimientos del Piquillo y los trituramos junto con un poco de nata. Ponemos los canelones en una bandeja de horno y colocamos queso por encima. Gratinamos.

 

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3.5/5 (2 valoraciones)

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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com

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2 COMENTARIOS

  1. me parece una gran idea sustituir la pasta por pavo en fiambre,el relleno tiene muy muy buena pinta, lo probare

  2. Enhorabuena por tu blog, Sergio!!!
    Hice la receta y todo un éxito, nada complicado y rico rico!!!! Mucho mas ligero que con canelones de pasta!

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