La alcachofa es un producto muy versátil porque encaja bien con casi todo. En este caso vamos incorporar un poco de grasa animal, ibérica, para dar un toque de sabor distinto al vegetal de la alcachofa. No debemos preocuparnos por la panceta porque es muy poca cantidad la que pondremos.
Ingredientes para 4 personas
- Utilizaremos 12 alcachofas y los ingredientes de la receta de Alcachofas con Gambones.
- 12 Alcachofas Kg.
- ½ Cebolleta o 2 Chalotas
- 4 Espárragos verdes
- 125 gr. de Panceta ibérica cortada en tacos
- Sal y Pimienta molida
- ¼ de Vaso de vino blanco
- ½ Vaso de caldo de verduras
Elaboración
1.- Las alcachofas las coceremos según os he comentado en la receta de Alcachofas con Gambones. Cuando estén cocidas reservarlas en un recipiente con el caldo de la cocción.
2.- Pochar la cebolleta o chalota, junto con los espárragos cortados en trozos de 2 cm. Dejar la parte de arriba del espárrago entera para adornar. Pasados 2-3 minutos echar y rehogar los trozos de panceta. Echar el vino, cocer un par de minutos para quitar el alcohol y a continuación echar el caldo. Espesar la salsa con media cucharadita de harina. Hervir hasta que estén los espárragos al dente, aproximadamente unos 5´.
3.- Servir las alcachofas templadas, salseadas con la panceta, la cebolleta y los espárragos. Si tenemos, echar cebollino recién picado que dará frescura la plato.
Autor
Sergio Señor Galán
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com