Conejo con verduras

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Somos de familiar de cazadores y por ello las recetas de caza menor son todas de piezas salvajes, lo que implica mayor sabor, pero también mayor dureza por lo que necesitan más cocción. Hoy preparamos un conejo con verduras delicioso.
Los guisos de conejo reciben muy bien las hierbas frescas, sobre todo el tomillo y el romero, ya que potencian bastante su sabor.
En esta receta lo preparamos con una salsa con verduras trituradas que si lo acompañamos de unas patatas fritas harán un plato delicioso.

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Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo, si es de monte mucho mejor
  • ½ cebolla muy picada
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ pimiento rojo de carne gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ajos
  • ¼ de vino blanco (a este guiso le va bien un Verdejo)
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Hierbas frescas: tomillo y romero.
  • Sal, pimienta molida y tomillo seco.
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Elaboración
1.- Salpimentar y poner el tomillo seco al conejo. Sellar el conejo en aceite de oliva en una cazuela. Echar la cebolla, los ajos, el puerro, el pimiento, la zanahoria y el laurel. Rehogar 5 minutos con el conejo.

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2.-. Echar el vino y dejar que cueza hasta que pierda el alcohol. Incorporar las hierbas frescas y el vaso de caldo.

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3.- Cocer 10´en olla expres si el conejo es salvaje y 10-15´en cazuela normal, a fuego medio, si el conejo es de granja.
Cuando esté tierno, retirar el conejo y las hierbas y pasar las verduras por la batidora. Colar por un chino para que la salsa esté limpia. Incorporar el conejo a la salsa.

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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com

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