Fabada asturiana|Receta original

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La gran cocina asturiana es tal vez la más medieval, fuerte y noble de las cocinas regionales españolas y con ello su famosa fabada asturiana tradicional. Este plato se realiza con las conocidas fabes asturianas junto con chorizo, morcilla, lacón y tocino o panceta, lo que se denomina compango.

La realización de la fabada Asturiana auténtica es todo un ritual en el que todo es importante, desde que se ponen a remojo las fabes hasta esos minutos de reposo para que se asiente antes de servirla, pero lo mas llamativo y peculiar es lo que nuestras abuelas llamaban «pasmarlas» o «asustarlas» que consiste en añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción para que deje de hervir unos segundos. Este método de hacer la fabada responde a las antiguas recetas de la cocina tradicional.

El prestigio de este plato se basa en un unánime y escrupuloso respeto sobre la tradición asturiana.

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Historia de la fabada asturiana

El consumo de fabes asturianas se remonta al siglo XVI, siendo un producto muy cultivado en los campos asturianos. La fabada asturiana nació entre las familias más humildes; pues si nos fijamos en sus ingredientes, son económicos y a su vez proporcionan un gran aporte calórico necesario para los trabajos más duros del campo a los cuales se dedicaban las clases con menor poder adquisitivo. Poco a poco, este plato se extendió a las ciudades y a otras clases sociales más pudientes. Hoy en día, la fabada asturiana no solo es famosa en Asturias, si no que su consumo se ha extendido a todo el territorio nacional e incluso es un plato conocido fuera de nuestras fronteras.

La fabada es un monumento nacional a la cocina y a sus mas antiguas huellas históricas. Esta es la receta original asturiana así que tenéis que seguirla paso a paso.

La fabada es un monumento nacional a la cocina y a sus mas antiguas huellas históricas. Esta es la receta original asturiana así que tenéis que seguirla paso a paso.

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Otras recetas asturianas

Si os gustan los platos de la gran gastronomía Asturiana, aquí os propongo algunas ideas que espero que os gusten:

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Ingredientes para hacer fabada asturiana: 6 personas

  • 700 gramos de fabes
  • 2 morcillas de cerdo
  • 2 chorizos de buena calidad
  • 300 gramos de lacón
  • 300 gramos de panceta ibérica
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

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Cómo hacer fabada asturiana

  1. Se ponen en remojo las fabes en agua fría la noche anterior
  2. Hacemos lo mismo con el lacón y el tocino, que pondremos en agua templada durante 12 horas.
  3. Al día siguiente cocemos las fabes, el lacón, el tocino, las morcillas, los chorizos, el ajo y el perejil picados y la cebolla cortada en trozos. Para ello, metemos todo en una olla que cubrimos con agua fría y ponemos a cocer.
  4. Una vez que empiece a hervir retiramos la espuma.
  5. Lo dejamos todo cocer muy poco a poco. «Asustándolas» de vez en cuando; es decir, tenemos que poner agua fría de vez en cuando para que pare de cocer. Intentad que siempre haya agua para que no se pelen las judías.
  6. A media cocción, se les añade el azafrán.
  7. Dejaremos que sigan cociendo de 3 horas a 3 horas y media, por lo que hay que ser pacientes.
  8. Una vez transcurrido este tiempo, las dejamos reposar una media hora como mínimo, aunque lo ideal es que reposen unas cuantas horas para que cojan más sabor. Según dice la sabiduría popular es de esos platos que «saben mejor al día siguiente».
  9. Y por fin podremos disfrutar de una espectacular fabada asturiana. Espero que os guste la receta
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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com

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5 COMENTARIOS

  1. Como asturiana, te doy un 10 por mantener el método tradicional de hacer la fabada asturiana. Hasta el "susto" has incluído. Parece que estaba escuchando a mi madre.
    Eso sí, en el paso 3 se te ha pasado añadir las fabas 😉
    La pinta de esa fabada, estupenda!!
    Besinos

  2. Me parece una receta perfecta, voy hacerla y tengo una duda, ¿las fabes son 700 gramos antes o después de ponerlas en remojo? ¿se puede poner algo de oreja?
    Saludos

    • Buenas Luis, puedes inscribirte a la newsletter donde recibes todas las recetas que publico. En la barra lateral lo tienes. Saludos!

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