Los libritos de lomo son unas de las recetas qué más me gustaban cuando era pequeño. Recuerdo que me lo hacía mi abuela en el pueblo y nos encantaba. La verdad que son muy fáciles de hacer y creo que el toque que le dan las abuelas no se lo puedo dar yo.
Hay personas que hacen los libritos de lomo en salsa, aunque creo que la salsa estropea el rebozado, también os voy a explicar varios trucos o consejos para hacer el rebozado perfecto.
Cómo hacer el rebozado o empanado perfecto
- Para hacer un rebozado o empanado perfecto, lo primero de todo es disponer de un plato bien hondo para poder rebozar bien y en bastante cantidad de harina o pan rallado, así no se quedará ninguna parte de nuestro rebozado sin pan rallado.
- Cuando pasemos por harina tenemos que tamizarla, así evitaremos que queden grumos pegados al filete o al alimento que empanemos o rebocemos.
- Cuando vayamos a rebozar, lo mejor es hacerlo con un par de tenedores, ya que el segundo o tercer filete o croqueta que rebocemos seguramente se nos habrán llenado de grumos porque se nos ha pegado en las manos.
- Siempre tenemos que retirar los excesos de harina del rebozado, es decir, sacudirlos muy bien.
- Cuando pasemos por huevo siempre tenemos que hacerlo en un cuenco bien hondo así cubriremos toda la superficie de lo que queramos rebozar sin esfuerzo.
- El aceite debe estar siempre muy caliente. Ya que muchas veces, seguramente os haya ocurrido, que incorporamos croquetas a la sartén y empiezan a salir burbujas. Eso es porque el aceite no tiene la temperatura correcta.
- Muchas personas usan el aceite de oliva para los rebozados, yo a veces uso aceite de girasol para algún tipo de empanado ya que el aceite de oliva, si es fuerte puede transmitir un sabor fuerte a nuestro empanado o rebozado y con el aceite de girasol evitamos eso.
Algunos consejos para el rebozado
- Podemos incorporar al pan rallado ajo y perejil, eso le va a aportar un gran sabor a nuestro empanado. Por ejemplo yo hago los filetes de pollo empanado con ajo y perejil.
- También se puede rebozar o e mpanar con frutos secos. En otras recetas, como en estos gambones rebozados en frutos secos, podemos usar perfectamente frutos secos para empanada que le van a aportar un sabor delicioso a nuestros platos.
Otros rellenos para libritos de lomo
Los libritos de lomo que veis en esta receta los he hecho de jamón y queso pero podemos hacerlos de gambas o de cualquier otro embutido que nos guste.
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Ingredientes para libritos de lomo
- 2 libritos de lomo por persona, le tendremos que pedir a nuestro carnicero que nos los abra o 4 filetes pequeños por persona
- Jamón york
- Queso en lonchas o queso cremoso
- Sal
- Huevo
- Pan rallado
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Cómo hacer libritos de lomo
Lo primero que haremos será rellenar nuestros libritos con jamón y queso, yo en este caso los he rellenado de camembert que tenía en la nevera riquísimo.
2.- Una vez que los tengamos rellenos, lo cerramos y los pasamos por huevo y pan rallado siguiendo los consejos que os he comentado anteriormente.
3.- Ahora los freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir papel absorbente para reducir la cantidad de aceite que haya podido absorber nuestros libritos de lomo.