El revuelto de setas es uno de los clásicos que solemos pedir en los restaurantes de tapeo y raciones, siempre estarán la ración de patatas bravas, las croquetas caseras y como no el grandioso revuelto de setas.
En este caso lo he acompañado con gulas pero también podemos hacer un revuelto de setas y gambas sustituyendo las gulas por gambas, así de fácil.
Comienza la temporada de setas, en este caso las he hecho de setas deshidratas, pero en el momento que haya boletus, trompetas y demás setas deliciosas haré un revuelto con setas frescas.
Si queréis más recetas de setas tengo una sección donde podéis ver receta de boletus, recetas de níscalos, etc…
Cómo hacer el revuelto jugoso
Este truco lo aprendí de un programa de Chicote y desde que lo vi los hago así. El truco está en ir retirando poco a poco del fuego la sartén cuando hayamos añadido el huevo batido, dando vueltas sin parar con una cuchara hasta que se cuaja poco a poco. si necesita más calor pues las volvemos a poner, si se hace mucho la volvemos a retirar. En el punto exacto que os guste de jugoso lo retiráis y lo servís. Os garantizo que saldrá perfecto.
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Ingredientes para revuelto de setas 2 personas
- 200 gramos de setas variadas (boletus, champiñones, trompetas de la muertes, etc…)
- 1 paquete de gulas
- 3 huevos
- 1 ajo
- Sal
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Cómo hacer revuelto de setas
1.- Lo primero que haremos será rehidratar en este caso las setas, ya que las que tengo son secas porque me gusta tenerlas todo el año. En unos 20 minutos en agua estarán perfectas. Las escurrimos y reservamos.
2.- Iniciamos dorando un ajo laminado en aceite.
3.- Añadimos las setas y ponemos sal. Rehogamos unos 10 minutos.
4.- Seguidamente agregamos las gulas. Cocinamos unos 5 minutos.
5.- Batimos bien los huevos y le ponemos un poco de sal. Los agregamos a la sartén. Para que salga jugoso y no una tortilla rota retiramos la sartén del fuego y vamos removiendo mucho. Cuando le haga falta calor pues la volvemos a poner en el fuego, es decir, que se cuaje muy lentamente. Os garantizo que os saldrá perfecto el revuelto.
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Autor
Sergio Señor Galán
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com