El codillo con puré de patatas es una receta muy fácil y que a mucha gente gusta. Creo que además acompañado de un delicioso puré de patatas se vuelve perfecta ya que es el acompañamiento que ponemos aquí en España.
Esta receta es típica de Alemania que va acompañada de chucrut. El chucrut es un tipo de col que está fermentada en vinagre. A mi personalmente no me gusta nada pero como siempre digo, para gustos los colores.
El codillo guisado o codillo cocido, al estar solo cocido con verduras, es una receta muy sana. Cualquier carne al cocer suele perder la posible grasa que tenga. El codillo lleva una cocción lenta y tiene que desprenderse del hueso, como haríamos con el rabo de toro. Siempre es preferible hacer este tipo de guisos a fuego lento, pero esta vez lo he hecho en olla exprés porque ahorra bastante tiempo si no disponéis de él.
Otra de las cosas que quiero matizar (y que yo no sabía) es que el codillo vienen macerado y precocido previamente. Nunca los he visto frescos del todo en la carnicería a no ser que los pidas expresamente. Es una carne muy barata y que se le puede sacar mucho jugo, os lo garantizo.
Vídeo-receta del codillo
Ingredientes para hacer codillo guisado
- 2 codillos
- 15 clavos de olor
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 copa de vino blanco
- Agua
- Sal
- Laurel
Cómo hacer codillo
1.- Comenzaremos pinchando en el codillo los clavos de olor.
2.- En una olla, doramos unos ajos.
3.- Una vez dorados, agregamos las verduras cortadas en trozos. Rehogamos unos 10-12 minutos.
4.- Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
5.- Introducimos los codillos en la olla y cubrimos con agua.
6.- Ponemos sal, laurel y cerramos la olla.
7.- Guisamos durante 1 hora y 20 minutos.
8.- Para el acompañamiento de puré de patatas os dejo la receta del puré de patatas que hice hace tiempo.
9.- Servimos bien caliente y listo.
Autor
Sergio Señor Galán
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com