Bacalao a la Vizcaína, receta fácil y casera

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El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En esta forma de cocinar el bacalao el protagonista podemos decir que es el pimiento choricero.

Tradicionalmente la receta llevaba únicamente pimiento choricero, pero se ha ido evolucionando y ahora la salsa lleva tomate. En mi opinión, que he probado las dos maneras, la de tomate me gusta mucho más porque le da un toque más suave a la salsa. Pero como siempre digo para gustos los colores, eso sí, tienes que tener claro que la receta de verdad lleva sólo pimento choricero.

Otras ideas para usar bacalao

Soy un apasionado de las recetas de bacalao y por ello durante mi andadura en el blog he hecho varias recetas, tales como:

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Receta de bacalao a la Vizcaína

Esta receta la he seguido del señor Karlos Arguiñano que como bien sabéis me encanta. En su receta no pone tomate pero indica que si queremos ponerle no pasa nada porque le suavizará la salsa, y es lo que he hecho. Vosotros podéis prescindir de él si queréis llegar a un sabor más fuerte.

Ingredientes

  • 2 ajos
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas blancas
  • 2 cebollas moradas
  • 100 gramos de carne de pimiento choricero
  • 250 gramos de tomate triturado
  • Sal (cuidado con ella)

Cómo hacer bacalao a la vizcaína

1.- Comenzamos dorando un par de ajos.

hacer bacalao vizcaina

2.- En ese aceite sellamos también los tacos de bacalao previamente desalados. Durante un par de días lo tendremos en agua para quitar toda la sal. Una vez sellado retiramos el bacalao.

receta de bacalao a la vizcaina

3.- Pochamos a fuego lento las cebollas cortadas en juliana.

como hacer bacalao a la vizcaina

4.- Una vez pochada, agregamos el tomate y la carne del pimiento choricero. Cocinamos a fuego lento 20 minutos. Ponemos sal pero con cuidado que el bacalao aporta ya bastante.

receta bacalao a la vizcaina

5.- Pasados los 20 minutos trituramos la salsa muy bien y la volvemos a poner en la sartén. Incorporamos los tacos de bacalao y cocinamos 8 minutos. Esto dependerá del grosor. En este caso eran muy gordos y los tuve casi 10, por eso dependerá de cada taco.

hacer bacalao a la vizcaina
4/5 (6 valoraciones)

Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es

Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com

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