Cotechino Wellington, receta italiana

Hoy vamos a preparar una receta que os va a sorprender ya que lleva un ingrediente muy curioso y que en España es poco conocido, el cotechino, un embutido cocido italiano que se suele consumir en las Nocheviejas italianas.

Lo primero es hablaros de que es el Cotechino de Modena IGP. Este producto es un tipo de fiambre cocido que consiste en rellenar la tripa del cerdo de carne, grasa y especias y cocerlos. Tiene sabor espectacular y se suele acompañar de lentejas o de puré de patata, ya que es grasiento y necesitamos una guarnición que lo calme.

Tuve la oportunidad de visitar Módena y asistir a una demostración de recetas con este producto con la ayuda de Aslice of quality; Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe«; un programa de productos de denominación de origen protegida (DOP) y de indicación geográfica protegida (IGP). En este viaje nos enseñaron como se preparar la Mortadella Bologna, el Cacciatore Italiano, el Cotechino Modena y el Zampone Modena. Siempre recomiendo que todo lo que consumais, si lleva DOP o IGP, lo compreis, porque tiene unos estándares de calidad más controlados que si no fuera así.

Con el cotechino hoy vamos a preparar una receta que me hicieron allí y que me encanto, solomillo Wellington de Cotechino.. os garantizo que es una maravilla. Una receta adaptada del clásico Solomillo wellington.

Ingredientes

  • 1 cotechino Módena IGP
  • 1 bandeja de champiñones
  • 4 o 5 lonchas de jamón serrano
  • Una lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • Salsa a la pimienta para acompañar

Cómo hacer receta de cotechino

1.- Comenzamos picando muy bien los champiñones. Lo puedes hacer en un robot o una picadora.

2.- Ahora los salteamos en una sartén 5 minutos con un poco de aceite y sal. Siempre a fuego fuerte porque sueltan mucho agua y no queremos que se cuezan.

3.- Una vez hechos retiramos y reservamos.

4.- Colocamos la lámina de hojaldre y en ella ponemos unas lonchas de jamón serrano.

5.- Ponemos ahora los champiñones picados.

6.- Sacamos el cotechino de la tripa y lo colocamos en el centro. El cotechino suele venir precocido, si no fuera así, lo debemos cocer antes. Pero no os preocupeis que siempre viene así.

7.- Ahora enrollamos el hojaldre y hacemos una especie de rollito. Cerramos muy bien por los bordes y retiramos los restos de hojaldre que puedan sobrar.

8.- Hacemos unos cortes en la parte superior y pintamos de huevo.

9.- Horneamos 30 minutos a 200º grados con calor arriba y abajo, hasta que se haga el hojaldre.

10.- Servimos con salsa a la pimienta casera, una salsa que le va genial. Os he dejado la receta por si os apetece hacerla.

Patatas viudas, receta fácil y tradicional

patatas viudas Semana Santa

Las patatas viudas son una de esas recetas tradicionales de Semana Santa que podemos hacer durante todo el año porque es riquísima. Puede parece sencillo, pero a veces las cosas sencillas son las más ricas.

Este plato digamos que son unas patatas guisadas sin carne al ser una receta de Semana Santa y evitar comer carne por la cuaresma. Estas patatas van a estar sabrosas dependiendo de las especias y caldo que le pongamos, así os recomiendo un buen caldo de pollo o caldo de verduras para cocinarlas.

Ahora que se acerca la Semana Santa tenemos que hacer recetas tradicionales que es lo que toca. Te dejo aquí, las que son en mi opinión, las que no deben faltar en ninguna mesa en esa semana tan destacada.

Ingredientes

  • 3 patatas por persona
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Hebras de azafrán
  • Sal
  • Especias al gusto (comino, orégano, tomillo, hoja de laurel…)
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo o caldo de carne.

Cómo hacer patatas viudas

1.- Comenzamos pelando las patatas y las chascamos. Chascar la patatas es meter el cuchillo y arrancar, de esa manera tenemos patatas irregulares.

2.- Las ponemos en un bol con agua a que suelten el almidón y reservamos.

3.- En una cazuela, pochamos a fuego lento el ajo y la cebolla. Lo hacemos a fuego medio para que quede bien blandita.

4.- Ahora añadimos las patatas y las especias. A mi me gusta añadirle pimentón de la Vera y comino y laurel, pero eso a gusto de cada uno.

5.- Rehogamos unos minutos y seguidamente cubrimos con el caldo de pollo o carne.

6.- Dejamos cocinar unos 20 minutos que se haga la patata y listo. A disfrutar unas patatas viudas perfectas.

Kir Royal, receta del cóctel francés

coctel kir royal

El trabajo, la familia, las responsabilidades pueden ser realmente agobiantes y qué mejor manera de relajarse un poco después de una larga jornada que con un buen y refrescante cóctel.

Para estos casos, el Kir Royal es una de las mejores opciones, además también será tu salvación en esas reuniones improvisadas o visitas inesperadas, porque es muy fácil de preparar y no necesita demasiados ingredientes.

Soy un fan de este tipo de preparaciones, por lo que si no te gusta este cóctel puedes echar un ojo a un cosmopolitan, manhattan o el clásico mojito cubano.

Origen del cóctel

El Kir Royal es un cóctel francés que se caracteriza por ser espumoso debido a que se prepara con champán y licor de grosellas negras. En la receta original este cóctel también incluye crema de cassis que es un licor de grosellas negras y un poco de vino blanco Bourgogne Aligoté.

Inicialmente, esta bebida era muy conocida en Dijon por el siglo XX. Se cuenta que el alcalde tomó la decisión de ahorrar el dinero de las arcas del Ayuntamiento, por lo que se dedicó a reducir el presupuesto usando vino blanco en lugar de champán, dando así origen al Kir Royal.

Ingredientes Kir Royal

Para preparar este coctel solo necesitas contar con tren ingredientes que son:

  • 90 ml de champán, cava o vino espumoso blanco.
  • 10 ml de licor de cassis o grosellas negras.
  • Un poco de moras o frambuesas.

Cómo preparar el Kir Rola

En una copa tipo cava o flauta previamente enfriada, vas a añadir el licor de casis o licor de grosellas junto con el champán o vino espumoso. La proporción ideal es de 90 ml de champán y 10 ml de cassis, pero esto puede variar dependiendo del nivel de concentración del mismo.

Completa la copa hasta arriba con el champán y asegúrate de que esté bien frío. Finalmente, agrega un par de moras o frambuesas para la decoración dando un toque único al cóctel.

Pollo frito, receta fácil y crujiente

pollo frito

El pollo es de los ingredientes más básicos que tenemos en cocina y hacer pollo frito, es de mis cosas preferidas. Hoy vamos a preparar un pollo frito crujiente paso a paso, pero crujiente de verdad, no os imagináis esta receta lo buena que es.

Para la receta podemos usar pollo troceado o un par de pechugas cortadas en trozos. Esto dependerá de cada uno ya que a mi me gusta comprar el pollo entero y luego trocearlo pero sé que hay gente que le gusta sin huesos y les encanta las recetas con pechugas de pollo en vez de pollo entero.

El pollo frito estilo KFC lleva un rebozado en harina y este lo lleva en pan rallado, os garantizo que de esta manera es mucho más crujiente.

Si eres fan del pollo como yo, te voy a dar estas recetas de pollo para que puedas echar un ojo por si no te convence esta:

Ingredientes para hacer pollo frito

  • 1 pollo en trozos o pechuga de pollo
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 180 gramos de agua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva o aceite de girasol

Cómo hacer pollo frito

1.- Comenzamos cortando el pollo en trozos o la pechuga, en mi caso voy a hacerlo con piezas de pollo que me ha partido el pollero.

2.- En un bol mezclamos el agua, la harina y las especias con un varilla.

3.- Salpimentamos el pollo y lo añadimos a la mezcla. Lo tenemos unos 20 minutos sumergido en la mezcla de harina y agua.

4.- Escurrimos cada una de las porciones de pollo y empanamos en el pan rallado. Yo uso una mezcla de pan rallado normal y uno que compro más gordo, me gusta porque lo deja mucho más crujiente.

5.- Ahora toca freír el pollo en abundante aceite de caliente. Debe estar a temperatura media alta, no demasiado alta porque puede ser que no se haga por dentro.

Lo tendremos friendo por cada lado unos 3 minutos, con cuidado que no se queme, debemos controlar bien la temperatura del aceite.

6.- Sacamos el pollo y lo ponemos en un papel absorbente para que quite el exceso de aceite. Si usáis trozos de pollo como yo, podéis quitar la piel para evitar excesos de grasa.

Con que salsa acompañaría el pollo frito

Sin duda para mi la salsa preferida sería la mayonesa, porque a ese tipo de fritos le va bien una receta de salsa. También alguna picante como una salsa brava o si no alguna algo más elaborada como una salsa a la pimienta.

Anticuchos peruanos, receta fácil y casera

Si te gustan las recetas latinoamericanas o si te gusta probar sabores nuevos, los anticuchos son la opción perfecta para ti. Se trata de una preparación hecha con trozos de corazón de vaca, los cuales se adoban con pasta de ajís rojos y amarillos, así como también otras especias como orégano, comino, pimienta negra, entre otras.

Si bien los anticuchos son una receta peruana, sus orígenes están asociados a una serie de culturas como la andina, española y afro-europea. Esto se debe a que es una receta de la época precolombina donde coinciden múltiples culturas en torno al ganado bovino, aunque originalmente la receta se hacía con carne de llama.

Los trozos de carne se suelen servir con patatas cocidas que luego se pasan por la parrilla, e incluso se pueden acompañar de diferentes tipos de salsas, aunque lo ideal es acompañarlos con salsa criolla peruana que se hace con cebolla roja, ají amarillo, zumo de lima y un poco de cilantro fresco.

Si eres amante de la cocina latinoamericana, te voy a dar una serie de recetas, que yo siendo español, amo de ese continente.

Ingredientes para hacer anticuchos peruanos

La mayoría de ingredientes se suelen encontrar en supermercados y si son de origen latinoamericano, en Madrid tiene muchísimos mercados donde los tienen. Por ejemplo yo vivo en la zona de Tetuán y hay muchos sitios donde comprarlos.

  • 1 kg de corazón de vaca
  • 5 cucharadas de pasta de ají panca
  • 2 cucharaditas de pasta de ají mirasol
  • Media cucharadita de comino
  • Media cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • 4 cucharadas de vinagre de vino, blanco o tinto
  • 60 ml de cerveza negra
  • 12 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 4 patatas cocidas peladas

Cómo hacer anticuchos peruanos

1.- Para comenzar limpia muy bien el corazón de vaca y cortado en trozos.

2.- Mezcla los ajíes junto con el comino y la pimienta.

3.- Se debe tostar el orégano y se añade al adobo pulverizando con las manos. También debes agregar los ajos majados con un poco de sal al adobo.

4.- Añade el vinagre, la cerveza, el aceite y un poco de sal al gusto en la mezcla anterior y mezcla hasta generar una mezcla homogénea.

5.- Añade el corazón troceado y mezcla. Deja que se marinen en la mezcla entre 4 y 24 horas en la nevera.

6.- Transcurridas las horas de reposo, usa los típicos palos de brochetas para ensartar los trozos de corazón.

7.- Mezcla el adobo con el sobrante de aceite de oliva y reserva esta mezcla.

8.- Pon los anticuchos ya armados en una bandeja de horno y mete al horno a 200º durante 15 minutos.

9.- Con la mezcla de aceite y adobo, vamos a pincelar los anticuchos cada 5 minutos aproximadamente.

10.- Después de 15 minutos gira la brocheta y deja que se doren por el otro lado durante 15 minutos más.

11.- Asa las patatas por 5 minutos usando la misma mezcla para pincelar.

Para finalizar, haz una salsa criolla mezclando trozos de cebolla roja con ají cortados en finas julianas. No te olvides de agregar un poco de cilantro picado y zumo de lima.

Luego, sirve los anticuchos con las patatas y agrega salsa criolla para degustar esta maravilla de la cocina Peruana.

Puré de calabacín, receta fácil y casera

pure de calabacin

En mi familia, una de las cenas que no puede faltar cada semana es una buena crema de verduras. Hoy vamos a preparar un puré de calabacín delicioso, una forma de fácil de comer verduras para todo el mundo.

Este plato es el preferido de mi chica y no os podéis imaginar la de veces que lo he podido hacer, por lo que os recomiendo hacer la receta porque la habré hecho como 1000 veces.

Un consejo importante que siempre doy a la hora de hacer purés de verduras es que las verduras las debemos rehogar en mantequilla porque le da un toque especial que una vez lo probéis, os garantizo que no vais a parar.

Este puré de calabacín o crema de calabacín es de mis recetas de cremas top, por lo que si eres amante de estos platos te puedo recomendar estas otras cremas que seguro que te van a encantar, así vas variando semana tras semana.

Ingredientes para hacer puré de calabacín

Cómo hacer puré de calabacín

1.- Comenzamos lavando las verduras y cortándolas en trozos medianos, no os preocupéis porque luego lo vamos a cocer y triturar. Lo podéis pelar o no, eso ya es a gusto de cada uno.

2.- Las rehogamos en una cacerola con mantequilla y unas cucharadas de aceite, si no queréis ponerle mantequilla solo aceite. Cocinamos el calabacín durante unos 15 minutos, que se dore bien.

3.- Pasado el tiempo, agregamos caldo de pollo o caldo hasta cubrir las verduras. Y cocemos uno 15 minutos hasta que la verduras este blandita.

4.- Pasamos a un vaso batidor, añadimos la nata y los quesitos y trituramos muy bien. En este punto rectificamos de sal para conseguir el punto deseado. También le va muy bien la pimienta recién molida.

Cómo hacer azúcar glas, receta fácil y casera

hacer azúcar glas casero

Es común que tengamos en nuestra nevera un poco de azúcar glas, quizás aquello que sobró al preparar una receta o porque hasta ahora, no has conseguido un buen uso para ella. Pero, también es posible que, por el contrario, requieras un poco de azúcar glas y no tengas a la mano, por eso hoy vamos a aprender a hacer esta básico en las recetas de postres.

Es supersencillo de hacer, lo único que necesitarás es un triturador y un colador de cocina, unos utensilio que solemos tener todos en casa.

Qué es el azúcar glas

Antes de comenzar, es importante que sepas que el azúcar glas, también conocida como impalpable, glasé o lustre es un tipo de endulzante fino, que es ideal para la preparación de postres.


La preparación de azúcar glas en casa es muy sencilla y para ello solo requerirá un poco de azúcar común, algo de maicena y un poco de vainilla seca que podrás triturar para incorporar con los demás ingredientes y obtener una mezcla con aroma. Incluso, algunas personas optan por otros aromatizantes como el limón o la canela. Los aromatizantes son buenos para espolvorear, pero si la necesitas para hacer algún postre es mejor hacerla sin aromatizantes.

Ingredientes

Vamos a hacer 100 gramos de azúcar, esto va en porcentajes por lo que si necesitas más para alguna receta, simplemente tendrás que hacer una simple regla de tres.

  • 97 gramos de azúcar blanca
  • 3 gramos de Maizena o harina de maíz
  • 1 molinillo de café


Hacer azúcar glas casera

1.- Incorpora estos ingredientes en el procesador o en el molinillo y mezcla durante 1 minuto.

2.- De este modo, los ingredientes se mezclan y al mismo tiempo se pulverizan, obteniendo de este modo la textura y densidad del azúcar glas.


Recuerda que también puedes integrar algún aromatizante para darle un toque de sabor. En todo caso, es importante que te asegures de almacenarlo en un bote hermético para que el azúcar no se humedezca o adquiera otros sabores que estén en la nevera. Y listo, esta es la solución si necesitas azúcar glas.

Que postres puedo hacer con azúcar glas

Pues uno de los más importantes y que ahora se acerca su temporada es la leche frita, que estamos casi en plena Semana Santa. También puedes hacer postres como las torrijas, un arroz con leche o por ejemplo un bizcocho de queso riquísimo.

Calamares al ajillo, receta fácil y casera

calamares al ajillo

Los calamares son uno de mis ingredientes preferidos y hoy vamos a aprender a hacer calamares al ajillo, una receta muy socorrida que estoy seguro que te va a encantar.

Es una receta que lleva poco tiempo, eso sí, lleva poco tiempo sin contar el hecho de limpiar calamares que es un poco engorroso, pero si tienes un buen pescadero de confianza el te los va a limpiar.

La preparación al ajillo es una de mis preferidas, porque el sabor que le aporta el ajo a todo, es increíble. De esta manera puedes hacer recetas al ajillo desde carnes, pescados hasta mariscos como las que te muestro a continuación.

Estas recetas en referencia al tipo de preparación, pero si eres un amante como yo de las recetas de calamares, como no mencionar los calamares en su tinta, los calamares en salsa o unos deliciosos calamares rellenos. Todos ellos acompañados siempre de arroz blanco que es la guarnición perfecta para este ingrediente, aunque hay personas que les gustan las patatas fritas.

Ingredientes

  • 2 calamares por persona
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cayena (opcional)
  • Perejil

Cómo hacer calamares al ajillo

1.- Comenzamos pelando los dientes ajo y picándolos en trozos. A mi no me gusta muy fino porque luego se pueden quemar rápidamente y amargan.

2.- Los doramos en una sartén con aceite a fuego muy bajo, debe pocharse porque si se tuestan mucho amargan.

3.- Una vez tengamos el ajo medio dorado, lo retiramos.

4.- Limpiamos bien los calamares y los cortamos en rodajas o en trozos, a mi me gusta en anillas.

5.- Los introducimos a la sarten y subimos el fuego hasta que empiecen a soltar agua y se empiecen a dorar.

6.- Ponemos sal, reincorporamos el ajo dorado y ponemos perejil. Terminamos de saltear y listo.

Lomo saltado, receta fácil y casera

lomo saltado

El lomo saltado es una de mis recetas preferidas peruanas, un lomo con una salsa realmente espectacular, el lomo saltado es la opción perfecta. Es una receta peruana que tiene cierta influencia asiática, combinando sabores sencillos pero exquisitos en un plato muy variado que disfrutarás de principio a fin.

Se dice que este plato es una fusión porque combina sabores clásicos de la cocina chifa, que es la comida autóctona de Perú, junto con los sabores asiáticos provenientes de China, lo que da origen a una combinación perfecta, sencilla y original.

Soy un gran fan de las recetas latinoamericanas y este lomo saltado destaca entre ellas, otras recetas que me encantaron cuando las hice y probe son al ajiaco colombiano, el ceviche peruano y las arepas venezolanas.

La verdad es que es un plato que incluye muy pocos ingredientes, por lo que no tienes nada de qué preocuparte. Incluso, aunque a simple vista su preparación pueda parecer compleja, la verdad es que el resultado vale completamente la pena.

Ingredientes para hacer el lomo saltado

  • 1 cebolla morada
  • 1 pimentón rojo
  • 1 tomate
  • 2 o 3 ramas de cilantro
  • 500 gramos de carne de ternera, (Babilla o solomillo, lo que puedas escoger)
  • Sal
  • 20 ml de salsa de soja
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • 2 patatas grandes
  • 200 gramos de arroz
  • Pimienta negra en grano

Cómo hacer lomo saltado peruano

1.- Lavamos y cortamos todas las verduras en tiras gruesas, todas del mismo tamaño.

2.-Por otra parte, cortamos la ternera en tiras. Si tiene la oportunidad de hacerlo con solomillo mucho mejor, si no pídele al carnicero una carne de ternera tierna para este plato.

3.- Agregamos la salsa de soja a la carne, al igual que el cilantro y luego marina junto con un poco de vinagre. Lo tendremos en un bol durante una hora más o menos.

4.- Mientras tanto, hacemos unas patatas fritas y cocemos el arroz blanco.

5.- Escurrimos la carne del marinado y reservamos el marinado. La carne la salteamos a fuego fuerte en un wok.

6.- Retiramos la carne y en ese wok salteamos las verduras.

7.- Reincorporamos la carne al wok y mezclamos.

8.- Incorporamos la salsa del marinado y deja que se cocine por unos minutos.

Finalmente, sirve el lomo salteado junto con el arroz y las papas fritas, agrega también un poco de cilantro picado para la decoración.

Chicharrón de cerdo, receta casera y tradicional

chicharron de cerdo

Un clásico de la gastronomía latinoamericana es sin lugar a dudas el chicharrón de cerdo, también llamado torrezno en España, el cual se caracteriza por su textura crujiente y esa capa deliciosa que recubre la carne del cerdo. Cómo he comentado, es muy similar a los que conocemos como torreznos, pero con ciertas características particulares de la región.

Es uno de los mejores aperitivos que existen, el chicharrón es perfecto para acompañar con una buena cervecita y la verdad que es una de las recetas latinoamericanas más conocidas, como por ejemplo el ajiaco colombiano, las arepas, tamales o como no, el ceviche peruano de mis preferidas.

A día de hoy lo venden en cualquier carnicería, pero si quieres la panceta perfecta para hacer chicharrones te recomiendo comprar la panceta soriana o torreznos sorianos, eso si vives en España. Si estás en Latinoamérica puedes encontrar el chicharrón en cualquier carnicería.

Ingredientes para hacer el chicharrón de cerdo

Para hacer chicharrón de cerdo vas a necesitar muy pocos ingredientes, dentro de los cuales se incluyen:

  • 2 tiras gruesas de panceta fresca de cerdo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Agua

Hacer chicharrón paso a paso

En cuanto a la preparación, ten en cuenta que tiene una duración aproximada de 40 minutos y se realiza de la siguiente manera:

1.- Realiza cortes paralelos y separados con el aproximado de un dedo entre sí, sin llegar a cortar la corteza de la panceta fresca. De esta manera se va a hacer de manera uniforme.

2.- Ponemos un poco de sal a la panceta. Ten cuidado porque algunas ya vienen curadas y saladas.

3.- Ahora colocamos las tiras en una sartén antiadherente y cubrimos con un dedo de agua por encima de las mismas.

4.- Las hervimos hasta que se evapore toda el agua y se concentre todo el sabor.

5.- Cuando el agua se haya evaporado podemos continuar con la cocción a fuego medio permitiendo que las tiras se frían con su propia grasa.

6.- Dejamos que se dore muy bien por ambos lados y listo, ya tienes tu propio chicharrón de cerdo hecho en casa.

Con que acompañar el chicharrón

Personalmente al ser un plato que es muy graso y pesado, diría que cualquier receta de ensalada le va a ir genial porque son recetas que refrescan el paladar, como esta ensalada de aguacate o una clásica ensalada mixta.