La salsa carbonara es una de las salsas más típicas de la cocina italiana y que más nos gusta a los españoles, hoy hacemos la receta original de salsa carbonara, para preparar una de las mejores recetas de pasta italiana.
La verdad que aquí en España la preparamos en muchas ocasiones de manera incorrecta ya que la hacemos con nata y en realidad la salsa carbonara original solo lleva huevo, guanciale, pimienta y pecorino.
La salsa carbonara es la más fácil que conozco ya que sólo lleva cuatro ingredientes y es muy fácil de hacer. Lleva huevo, guanciale (careta de cerdo ahumada), queso Pecorino y pimienta molida.
Podemos hacer una salsa carbonara sin huevo cambiando por nata, a la española, pero ya no sería salsa carbonara tradicional.
El nombre de salsa carbonara viene por la pimienta molida que se le pone por encima, este se parece al polvillo de carbón de las minas y se cree que se originó en regiones mineras, de ahí que usen el nombre de Carbonara.
Ingredientes de la salsa carbonara
- 300 gramos de espaguetis o tallarines
- 2 yemas de huevo y 2 huevos enteros
- Guanciale
- Queso Pecorino Romano (las cantidades a gusto de cada uno) o parmigiano reggiano
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Hacer salsa carbonara
1.- Lo primero que haremos será cocer la pasta como indique el fabricante. Una vez cocida la escurrimos y reservamos. Guardamos un poco de caldo de la cocción para que luego el huevo se cuaje lentamente.
2.- Para hacer la salsa carbonara: Mezclamos las 4 yemas del huevo con Pecorino recién rallado o queso parmesano, id poniendo poco a poco, más o menos unos 70 gramos o así. Bueno esto ya dependerá del gusto de cada uno.
3.- A la mezcla de huevo agregamos poco a poco el agua de cocción de la pasta. Esto hará que quede untuoso.
4.- Ahora debemos cortar el guanciale o careta de cerdo (si no tenéis podéis poner panceta) y saltearla en trocitos en una sartén. No hace falta que uséis aceite. He usado panceta porque careta ahumada justo ese día no la encontré pero ahora la podéis ver en cualquier supermercado.
5.- Mezclamos los espaguetis con las yemas y la panceta y servimos. Molemos la pimienta en el momento de servir para que no se pierdan aromas y listo.
Otras recetas de pasta
Todos conocemos los espaguetis carbonara, pero también han pasado por mi blog otros platos de pasta tan famosos como los canelones de carne o la tradicional lasaña. También podréis encontrar:
- Espaguetis Cacio de Pepe,
- Espaguetis a la Puttanesca
- Macarrones con chorizo
- Espaguetis negros con gulas
- Espaguetis con atún
- Pasta con champiñones
Salsas para pasta
Como hemos comentado, la carbonara es un plato de origen italiano y tenemos un montón de recetas de pasta y recetas de salsa para acompañarlos.
Tenemos otras famosas salsas italianas para pasta muy famosas como por ejemplo la salsa pesto que lleva albahaca, piñones, aceite de oliva y ajo. La salsa de tomate casera, muy típica y muy importante en la cocina italiana o por ejemplo una deliciosa salsa de queso gorgonzola, salsa boloñesa.
3.- Por otra parte vamos preparando el relleno. En una sartén vamos pochando en aceite de oliva virgen, el ajo, la mitad del pimiento rojo, la del verde y el relleno de cebolla que hemos retirado.
4.- Una vez pochado todo, agregamos la carne picada y la cocinamos.
5.- Incorporamos el tomate frito, rectificamos de sal y especias y dejamos reposar.
6.- Para la salsa, pochamos un poco de pimiento y dejamos cocinar unos minutos.
10.- Ponemos las cebollas en la salsa y dejamos cocinar a fuego muy lento con la tapadera puesta durante unos 30 minutos. Estas se cocinan al vapor.
5.- Para la salsa simplemente mezclamos los ingredientes anteriormente indicados y reservamos en otro tarro.
8.- Cocemos 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
3.- Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen en un lugar cálido de la casa, si es una casa fría lo podéis dejar dentro del horno.
4.- Una vez levada la masa, la desgasificamos. Esto significa que tenemos que darle un pequeño amasado de 2 o 3 minutos.
5.- Ahora es momento de hacer los bollos. Dividimos la masa en porciones iguales.
6.- Le ponemos un trozo de chorizo dentro y cerramos como se ve en la foto.
7.- Los dejamos en una bandeja y volvemos a dejar levar otro rato, como en un par de horas habrá vuelto a levar.
3.- Las secamos muy bien con papel absorbente y vamos poniéndolas en un túper con la sal. Hacemos una cama con la sal y vamos poniendo capas de anchoas y sal hasta cubrirlo todo.
4.- Una vez tengamos todas cubiertas, las introducimos en la nevera de 24 a 72 horas. Cuando más tiempo más las curaremos.
5.- Pasados los 3 días las limpiamos bien de sal, quitamos los posibles restos de espinas y las lavamos bien debajo del grifo.
6.- Las secamos bien y las ponemos en un recipiente con aceite de oliva para su conservación.
