La musaka o moussaka griega es uno de los platos tradicionales de las recetas de cocina griega más famosas que tiene junto con la espectacular ensalada griega de queso feta. Se trata de una especie de lasaña donde las capas son de berenjena. Además, siempre se realiza con carne de cordero picada, aunque podemos usar carne de cerdo o carne de ternera.
Este pastel de carne es realmente delicioso, además lo combinamos con verduras en vez de pasta, esto queda realmente genial. En otras ocasiones he hecho pastel de calabacín o un delicioso pastel de berenjena, esta receta es parecida a la receta de musaka griega.
Algunas recetas tienen varias capas de bechamel, yo personalmente cuando le ha hecho me gusta solo ponerle arriba aunque eso ya va por gustos. Para hacer una bechamel sin grumos únicamente tendréis que seguir estos dos consejos. Poner la leche templada o del tiempo y agrega la harina tamizada. Con estos dos consejos.
Como he comentado antes lo tradicional es ponerle carne de cordero, pero a veces es difícil encontrarla picada así que, si ponéis de ternera o cerdo perfecto, en esta receta lleva carne picada de mezcla de cerdo y ternera.
Ingredientes para hacer musaka griega
- 500 gramos de carne picada de cordero (o cerdo o ternera)
- 1 kilo de berenjenas
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 200 ml de salsa de tomate casera
- 200 ml de vino tinto
- Sal
- Comino
- Canela en polvo
- 2 patatas
- Para la salsa bechamel
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 600 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Queso rallado
Cómo hacer musaka griega
1.- Comenzamos pelando con las berenjenas y las patatas. Hay gente que le deja la piel pero a mi me parece que amarga mucho, así que mejor que se la quitéis.
2.- Cortamos con una mandolina rodajas grandes de la berenjena y de la patata. Para que la berenjena pierda el sabor amargo las ponemos un rato en agua con sal o en leche y luego las secamos bien.
3.- Las freímos en abundante aceite de oliva y las pasamos a un pap0el absorbente. Las reservamos.
4.- En una sartén pochamos a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el ajo.
5.- Una vez pochado, agregamos la carne picada y la sofreímos.
6.- Incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
7.- Una vez evaporado el alcohol agregamos el tomate frito, las especias y dejamos que se cocine unos 10 minutos a fuego lento. Una vez hecho retiramos y reservamos.
8.- Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla y en ella rehogamos la harina, para que pierda el sabor a crudo.
9.- Poco a poco vamos incorporamos la leche para que se haga la bechamel, la cantidad exacta no la puedo determinar, poco a poco la vais echando y veréis la consistencia que mas os guste. A mi me gusta en este caso espesa.
10.- Dejamos cocinar unos 10 minutos, rectificamos de sal y reservamos.
11.- Ahora es momento de montar la musaka. Ponemos una capa de patata, seguidamente otra de berenjena y luego la carne.
12.- Cerramos con otra de berenjena, la bechamel y queso rallado.
13.- Gratinamos en el horno y listo. Una deliciosa musaka griega casera.
2.- Una vez pochada, agregamos la cucharada de harina y las hebras de azafrán.
3.- Una vez cocinada la harina, incorporamos el caldo de pollo casero y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si no tenéis caldo casero podéis usar una pastilla de caldo concentrado o caldo de bote.
4.- Cortamos la tortilla en trozos y la incorporamos a la salsa. Cocinamos unos 10 minutos y listo.
Podemos agregar perejil picado o cebollino picado para darle un toque de frescor.
2.- Pasado ese tiempo agregamos la cucharada de harina y cocinamos unos minutos para que pierda ese sabor a crudo.
3.- Una vez hayamos rehogado la harina, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4.- Seguidamente agregamos un vaso de caldo de pescado o agua. Rectificamos de sal (poned poco) y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento la salsa.
5.- Pasamos a un vaso de batidora y trituramos la salsa bien con un buen puñado de perejil fresco.
6.- Volvemos a incorporar la salsa triturada a la sartén y en ella vertemos las almejas. Tapamos con una tapadera y dejamos que se abran.
7.- Aderezamos con perejil picado y servimos.
2.- Seguidamente pintamos de mantequilla una sartén antiadherente y vertemos un poco de la mezcla consiguiendo que se cubra toda la base. En Galicia se usa una sartén para filloas o fiollera, pero seguramente no dispongais de ella.
3.- Cuando veamos que empiezan a salir burbujas le damos la vuelta con las manos, no os preocupes que está caliente pero no quema.
4.- Cocinamos otros 30 segundos por el otro lado y listo.
3.- En un bol agregamos la harina, la sal, la leche y el aceite del sofrito. Antes de ponernos con la masa debemos hacer el sofrito para poder sacar el aceite. Si por lo que sea no tenemos pues pondremos aceite de oliva.
4.- Amasamos durante unos 10 o 12 minutos.
5.- Una vez amasado ponemos en un bol la más con un paño húmedo por encima y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Si la casa es fría, dejarla cerca de un radiador.
6.- Una vez haya doblado su volumen, la desgasificamos un poco (amasamos durante un par de minutos).
7.- La partimos en dos y ya podemos, con la ayuda de un rodillo, hacer la base y la tapa de la empanada.
2.- Una vez abiertos colamos el caldo y retiramos los mejillones de cáscara. Los reservamos en un tuper. En este momento retiramos las barbas que será más fácil.
3.- Ahora es momento de hacer el escabeche. En un vaso de aceite doramos unos ajos en láminas con una hoja de laurel.
4.- Una vez dorados, agregamos la cucharada de pimentón dulce de la Vera, el vinagre y el caldo de haber cocido los mejillones.
5.- Dejamos enfriar un poco y cubrimos los mejillones con el escabeche.
6.- Cerramos el túper y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera.