Mejillones en escabeche caseros

Sergio Señor Galán
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Mejillones en escabeche caseros

Los mejillones son unos de los mariscos más deliciosos que tenemos en nuestro país y mil maneras de prepararlos. Los mejillones en escabeche son una las recetas clásicas de mejillones y de las recetas de marisco.

Esta receta es genial ya que es barata y además la podemos dejar preparada con mucho tiempo de antelación ya que el escabeche es una de las formas de conserva más antiguas que tenemos, tranquilamente se podrán conservar en la nevera unos 3 o 4 meses.

Mejillones, propiedades

A parte de otras muchas, la principal es que son una gran fuente de proteína y no tienen apenas grasas. En este caso los he hecho en escabeche, que si aportan algo de grasa, pero si tomamos mejillones al vapor, será una comida estupenda.

Otras de las muchas propiedades que tienen los mejillones es que son antiinflamatorios, fuente de vitamina B12, vitamina C y potasio. Esto los hace unos superalimentos que debemos incluir en nuestra dieta.

Cómo limpiar mejillones

Si queremos aprender a limpiar mejillones es muy sencillo, aunque algo tedioso. Tenemos primero que rascar toda la cáscara y quitarles todos los restos de lapas que debemos quitar. Además, la parte más importante es retirarles las barbas, digamos que es su filtro y es muy incomodo encontrarlo en una receta, por ello debemos limpiar bien los mejillones.

Recetas con mejillones

En España somos muy de mejillones, en mi casa la manera más clásica es la de mejillones con vinagreta, muy fríos y con un picadillo de encurtidos es lo mejor que hay. También podemos hacer mejillones en salsa, mejillones a la marinera o uno de mis preferidos, aunque no los hago muy a menudo, mejillones tigre.

Si viajamos a otros países podemos encontrar los mejillones provenzales, una receta típica de Bruselas. Nunca he entendido porque son típicos de allí y se acompañan de patatas fritas. Es algo extraño, pero realmente delicioso.

Si lo que nos gusta es el escabeche, en otras ocasiones he hecho otras recetas como el bonito en escabeche, pollo en escabeche o cordero en escabeche, son una de las mejores formas de cocinar y conservar.

Ingredientes para hacer mejillones en escabeche

  • 2 kilos de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (si es albariño mejor)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • Medio vaso de vinagre de manzana o vinagre suave de vino blanco
  • 1 vaso del caldo de cocer los mejillones

Cómo hacer mejillones en escabeche caseros

1.- Los cocemos junto con un vaso de vino blanco y una hoja de laurel. Los tapamos bien y en unos minutos se abrirán.

2.- Una vez abiertos colamos el caldo y retiramos los mejillones de cáscara. Los reservamos en un tuper. En este momento retiramos las barbas que será más fácil.

3.- Ahora es momento de hacer el escabeche. En un vaso de aceite doramos unos ajos en láminas con una hoja de laurel.

4.- Una vez dorados, agregamos la cucharada de pimentón dulce de la Vera, el vinagre y el caldo de haber cocido los mejillones.

5.- Dejamos enfriar un poco y cubrimos los mejillones con el escabeche.

6.- Cerramos el túper y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera.

Cómo preparar pasta fresca paso a paso

Sergio Señor Galán
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Cómo preparar pasta fresca paso a paso

La pasta fresca es la receta básica que debemos conocer si queremos ser unos expertos en la gastronomía italiana. Hoy vamos a aprender a preparar pasta fresca en casa, es rápido y muy fácil. Os lo garantizo.

Lo bueno de esta preparación es que se necesitan pocos ingredientes, harina, huevos, sal y aceite. (en algunos casos no lleva aceite).

Que tipo de harina lleva la pasta fresca

La gran mayoría de recetas lleva harina de trigo normal, pero si queremos darle ese toque más tradicional, deberemos de comprar sémola de trigo duro para acompañar esa harina. La sémola de trigo duro es la harina gruesa que se saca del trigo y de otros cereales. No es tan refinada como la que podemos encontrar, pero es la perfecta para realizar la masa de pasta.

Sé que a veces será difícil encontrarla, por lo que si no dispones de ella con harina de trigo normal sale perfectamente.

Cómo conservar la pasta fresca

Una tengamos ya todo preparado debemos de dejar secar la masa. La podemos guardar en un túper hermético o envuelta en film transparente en la nevera. Esta nos durará 3 o 4 días.

¿Se puede congelar la pasta?

La respuesta es sí. Realizamos el mismo procedimiento de antes y la podemos congelar en el túper o en el film. Esta nos durará de 2 o 3 meses. Mi opinión es que es mejor hacer la masa y consumirla en el momento.

¿Se puede hacer pasta sin huevo?

Muchos veganos o personas alérgicas al huevo no podrán consumir esta pasta por lo que se puede preparar sin huevo. Lo único que haremos será sustituir huevos por agua. Para una proporción de 300 gramos de harina, pondremos 150 ml de agua.

Cómo hacer pasta fresca sin máquina

Uno de los problemas que os encontrareis es que no disponemos de la máquina para hacer pasta. Esta sirve para aplanarla y cortarla en partes iguales para realizar tallarines, espaguetis, etc. en la receta a continuación te explico cómo hacerlo. Es realmente fácil te lo garantizo y te saldrá perfecto. Lógicamente con la máquina salen todos iguales pero ese toque casero queda genial.

Recetas de pasta y salsas para pasta

Cómo sabéis soy un gran amante de este ingrediente. Para mi la salsa más famosa es la salsa boloñesa o la salsa carbonara, dos de las recetas de pasta que más conocemos aquí en España. Si os gustan las recetas de pasta os recomiendo unos espaguetis a la puttanesca, un pasta con ragú de ternera o los clásicos romanos Caccio e peppe, unos espaguetis con pecorino y pimiento que están realmente deliciosos.

Os dejo también unos canelones caseros, una buena lasaña de carne (la tradicional italiana) o una lasaña de verduras.

Si lo que te gustan son los postres italianos, te recomiendo como no, un tiramisú tradicional o un delicioso panettone.

Ingredientes para hacer pasta fresca

  • 250 gramos de harina
  • 50 gramos de sémola de trigo duro
  • 3 huevos medianos
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Cómo hacer pasta fresca paso a paso

1.- Comenzamos limpiando bien la encimar ya que trabajaremos sobre ella. Vertemos la harina y hacemos una especie de volcán, dejando un hueco en su interior para los huevos.

2.- Batimos bien los huevos en un plato y ponemos la sal.

3.- Vertemos en el centro y el chorrito de aceite de oliva.

4.- Vamos incorporamos poco a poco harina hacia el centro para que se vaya integrando poco a poco. Puede que veamos que se queda un poco duro, no os preocupéis ya que con el amasado se queda perfecta la masa. No es una masa como las que estamos acostumbrados, es algo más dura.

5.- Amasamos durante unos 10 minutos con las manos.

6.- Dejamos reposar en un bol con un paño húmedo por encima durante 1 hora. Esto lo hacemos para que toda la harina se humedezca.

7.- Pasado ese tiempo nos disponemos a cortarla. Cortamos en 4 trozos la masa.

8.- Estiramos formando un rectángulo largo de 1 mm de espesor. Hay que recordar que lo vamos a cortar a mano y necesitamos que salga muy fino. Os lo comento porque yo la primera vez me salió muy gordo y lo tuve que volver a hacer.

9.- Cuando lo tenemos ya estirado, llevamos al centro los bordes del rectángulo. Cortamos en tiras de medio centímetro, o del ancho que más os guste.

10.- Vamos apartando y haciendo nidos de pasta hasta que terminemos con ella.

11.- Ahora lo cocemos durante 5 minutos y listo. El tiempo dependerá de cómo os haya salido de grueso. Le añadimos la salsa que mas nos guste y a disfrutar en casa de pasta.

Flores de carnaval o Flores Extremeñas

Sergio Señor Galán
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Flores de carnaval o Flores Extremeñas

Las flores de carnaval o flores extremeñas (no quiero dejar de mencionar también las flores manchegas), son un dulce típico que se prepara en la época de carnaval y en la época de semana santa.

Estas flores son muy típicas de varias regiones de España, Extremadura, Galicia, Castilla la Mancha y se le conoce por varios nombres como flor de Lis, floretas, florón u hojuelas. Esta receta de postre se suele condimentar en la mayoría de casos de miel, pero también podemos hacer una mezcla de azúcar y canela o por ejemplo azúcar glas.

Para realizar este dulce necesitaremos un molde en forma de flor, es imprescindible. Sin este molde será imposible. Este molde lo podemos comprar en tiendas de utensilios de cocina, es difícil encontrarlo. Si no, por internet lo podréis comprar.

En carnaval, a parte de esta receta de flores de carnaval, tenemos las famosas orejas de carnaval, otro dulce gallego que está realmente delicioso.

Si os gustan las recetas de postres tradicionales te puedo recomendar otras de mis preferidas. Creo que la que más me gusta es la quesada, muy típica de Cantabria. Se trata de un pastel muy jugoso con un gran aroma a canela y limón. Si queremos otros postres tradicionales de otros países, cómo no mencionar el tiramisú italiano, es muy fácil de hacer.

Si vamos a lo clásico de verdad, un buen tocinillo de cielo, un delicioso bizcocho de limón o unas torrijas, entre muchos otros.

Ingredientes para hacer flores de carnaval

  • 300 gramos de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 ml de anís
  • 20 gramos de azúcar
  • Azúcar y canela para decorar
  • Miel
  • Una pizca de sal (5 g)
  • Aceite de girasol para freír

Como hacer flores de carnaval

1.- Comenzamos rallando el limón y poniéndolo en un bol. Agregamos el resto de ingredientes, la harina, la leche, etc…

2.- Con una batidora trituramos bien todo hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar unos minutos.

3.- En una cacerola ponemos aceite de girasol y lo ponemos a calentar.

4.- Ahora es momento de formar las flores, debéis de seguir al pie de la letra esto si no, no os saldrá.

5.- Mojamos el molde en el aceite caliente para que el molde este caliente.

6.- Seguidamente lo introducimos en la masa hasta la mitad del molde. Si lo vayamos por completo no se desmoldará.

7.- Ahora es momento de introducir el molde en el aceite muy caliente. Dejamos que se vaya friendo y el mismo se caerá del molde. No os preocupeis porque se despegará solo.

8.- Cuando se despegue lo doramos por ambos lados y lo sacamos a un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

9.- Una vez tengamos todas fritas, tenemos dos opciones. Pasarlas por miel o por una mezcla de azúcar y canela.

10.- Si la pasamos por miel debemos calentar la miel en una sartén a fuego lento y cuando esté muy líquida la vamos bañando. Las dejamos enfriar y listo.

Orejas de carnaval, un dulce gallego

Sergio Señor Galán
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Orejas de carnaval, un dulce gallego

Se acercan los carnavales y que mejor que hacer uno de sus postres más representativos, las orejas de carnaval o orellas de entroido (en gallego) ya que es un postre de origen gallego.

¿Porque se llaman orejas de carnaval?

Tradicionalmente en Galicia cuando se hacían las matanzas se preparaban estos postres con forma de oreja de cerdo ya que siempre coincidía la matanza con el inicio del carnaval, con la diferencia de que esto es masa frita con una capa fina de azúcar glas por encima. Actualmente ya se preparan en toda España, en algunos sitios se hacen de forma rectangular, ya que realmente es más fácil de hacerlo.

Las orejas de carnaval las he probado muy crujiente o esponjosas. Hice unas pruebas y si las hacemos muy finas saldrán crujientes, pero si las dejamos más gorditas saldrán unas orejas de carnaval esponjosas. Para gustos los colores.

Soy un gran fan de las recetas de postres tradicionales de cada región, como he comentado esta es Galicia que los acompañan las filloas, por ejemplo, una especie de crepes.

Si viajamos a Cantabria podemos encontrar la quesada pasiega. Aunque actualmente tenemos en toda España todos estos postres, por ejemplo, la mona de pascua (que se acerca la semana santa), los pestiños o unas deliciosas rosquillas de anís. Este últimos tiene mucho que ver con las orejas de carnaval ya que, al llevar anís, se asemeja mucho el sabor.

Muchos de vosotros me decís siempre que porque se usa para freír el aceite de girasol. Esto es porque, aunque actualmente se categorice como un aceite poco sano, al freír no transmite sabor a la masa.

Si lo hiciéramos con aceite de oliva seguramente se transmita ese sabor fuerte. Por ello en los postres se suele usar aceite de girasol, para hacer bizcocho de limón por ejemplo o unas magdalenas caseras.

Con todas estas indicaciones vayamos de una vez a hacer la receta de orejas de carnaval caseras. Lleva su tiempo, pero el resultado es inmejorable. Crujientes y sabrosas.

Ingredientes para hacer orejas de carnaval

  • 500 gramos de harina de trigo (luego necesitaremos más)
  • 35 gramos de azúcar
  • La ralladura de limón (solo medio)
  • Media cucharadita de sal
  • 10 gramos de levadura
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 50 ml de agua templada
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de anís
  • Aceite de girasol para freír
  • azúcar glas
  • Canela (opcional)

Como hacer orejas de carnaval paso a paso

1.- Comenzamos disolviendo en el agua la sal, para que se disuelva por completo.

2.- Exprimimos las naranjas, sacamos la ralladura de limón y el zumo de limón.

3.- En un bol batimos los huevos junto con el anís, el zumo de naranja, el agua y la mantequilla. Esta debe de estar fundida por completo, pero no debe de estar caliente.

4.- Añadimos la ralladura de limón y mezclamos todo muy bien.

5.- Continuamos añadiendo el azúcar.

6.- Una vez tengamos toda la mezcla, agregamos la harina poco a poco junto con la levadura. Yo he usado un robot de cocina, pero si lo hacéis a con las manos deberéis de limpiar bien la encimera para poder trabajar la masa.

7.- Amasamos durante unos 5 o 10 minutos hasta que quede elástica y no se pegue. Seguramente necesitaremos más harina, por lo que poco a poco vamos añadiendo hasta que quede la masa perfecta. La cantidad extra dependerá siempre de la temperatura ambiente y de la harina.

8.- Dejamos en un bol reposar la masa durante una hora más o menos,

9.- Cuando haya pasado el tiempo de reposo, sacamos bolas de masa y las estiramos en la encimera con la ayuda de un rodillo. Deben de quedar muy delgadas, luego se hincharán en el aceite.

10.- Vamos reservando poco a poco todas las orejas para luego freírlas todas seguidas.

11.- Ponemos abundante aceite de girasol en una sarten y nos disponemos a freírlas.

12.- Cuando ponemos la oreja en el aceite, ponemos un palo de madera para que se forme la oreja. podéis obviar este paso ya que es simplemente para que quede mejor.

13.- Una vez doradas las pasamos a una bandeja con papel absorbente y ponemos azúcar glas por encima o una mezcla de azúcar y canela, como más os guste.

Bizcocho de limón y yogur, un clásico de la repostería

Sergio Señor Galán
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Bizcocho de limón y yogur, un clásico de la repostería

El bizcocho de limón es una de las recetas de postres más clásicas que tenemos en nuestra gastronomía, es más, creo que junto a la típica receta de galletas de mantequilla, es la primera que solemos hacer con los niños.

Lo bueno de esta receta es que vamos a usar como medida el recipiente de un yogur, así que os aseguro que es una receta de bizcocho sencilla y rica.

Uno de los secretos para que salga esponjoso y sin grumos el bizcocho es que tenemos que hacer dos cosas importantes. La primera es intentar añadir todos los ingredientes a temperatura ambiente y la segunda es añadir la harina tamizada con un colador. Dos pasos sencillos pero infalibles para conseguir el bizcocho perfecto.

Una de las cosas que actualmente nos han invadido son los bundt cake. Ni más ni menos que esto es un bizcocho en un recipiente diferente, nada más, así que podéis usar ese recipiente y decir que estáis haciendo una receta de bundt cake.

Si eres un amante de los postres caseros, te recomiendo varios para poder hacer la típica tarde sábado. Primero mencionemos otras recetas de bizcochos como el bizcocho de chocolate o un delicioso bizcocho de naranja. Dos recetas deliciosas y sencillas. Si quieres algo más elaborado como no mencionar la tarta de queso al horno, es la receta cremosa que ponen ahora en todos los restaurantes, es una verdadera barbaridad esta receta, estas tortitas de avena tan sanas o esta masa de crepes para hacer los mejores crepes del mundo.

Algunas personas les encanta rellenar el bizcocho, lo podéis hacer con chocolate o por ejemplo con mermelada de fresa o mermelada de ciruelas, estas dos las podéis hacer de forma casera y facil.

Si te gustan las recetas con hojaldre, hace tiempo hice la masa de hojaldre casera y con ella unas deliciosas napolitanas de chocolate.

Bueno con todas estas recomendaciones espero que te guste esta receta de bizcocho de yogur y limón

Ingredientes para hacer bizcocho de limón y yogur

(usando como medida el recipiente del yogur)

  • 1 yogur natural (sin azucarar)
  • La ralladura de limón
  • El zumo de un limón
  • 3 huevos medianos
  • 3 medidas del yogur de harina
  • 2 medidas del yogur de azúcar blanca
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol o aceite de oliva (yo prefiero girasol)
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla (para el molde)

Cómo hacer bizcocho de limón

1.- Comenzamos mezclando los huevos con el azúcar usando un batidor de varillas o un robot de cocina.

2.- Rallamos la piel del limón evitando la parte blanca que amarga y sacamos todo el zumo.

3.- Agregamos, el zumo, la ralladura, el yogur y el aceite. Seguimos mezclando.

4.- Ahora es momento de agregar la pizca de sal, la harina y la levadura, tamizamos la harina para evitar que aparezcan grumos. Mezclamos de manera homogénea y dejamos reposar unos 10 minutos para que se asiente la masa mientras precalentamos el horno y preparamos el molde.

5.- Untamos un molde con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. También podemos poner papel vegetal para que no se pegue.

6.- Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180º durante unos 45 minutos con calor arriba y abajo.

05Comprobaremos que está listo el bizcocho cuando metamos un palillo y salga seco. Si vemos que se está dorando mucho por encima ponemos un poco de papel de aluminio y listo.

Chorizo a la sidra, una receta asturiana

Sergio Señor Galán
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Chorizo a la sidra, una receta asturiana

De los embutidos, el chorizo es algo que me vuelve loco y una de sus recetas más importante es el chorizo a la sidra, un clásico asturiano.

Para hacer la receta de chorizo a la sidra necesitaremos una cazuela de barro, he de decir que yo no he podido hacerlo porque tengo vitrocerámica y no funcionan ahí, pero si tenéis fuegos lo mejor es hacerlo allí.

La sidra que debemos usar será la sidra asturiana pero no la típica de El Gaitero. Actualmente la podéis encontrar en cualquier supermercado. Si no tenéis podéis hacer también chorizo al vino, usando vino blanco. Saldrá un

Hay diferentes tipos de chorizo, por ello para esta receta debéis usar un chorizo suave ya que si usáis uno fuerte quedará un plato un poco basto.

Si os sobran más chorizos os recomiendo hacer unas patatas a la riojana, otro plato clásico donde el protagonista es el chorizo, unas deliciosas lentejas con chorizo o unos garbanzos guisados con chorizo. Para mi la reina de las recetas de mi infancia son los macarrones con chorizo.

Como he comentado antes, es una receta asturiana. Si eres un gran amante de esta gastronomía como no mencionar la estupenda fabada asturiana, un buen cocido montañés o como no, el grandísimo cachopo asturiano, que actualmente permite infinidad de rellenos diferentes.

Ingredientes para hacer chorizo a la sidra

  • 2 o 3 chorizos asturianos suaves
  • 250 ml de sidra asturiana (sidra natural, no la típica ya con espuma)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Como hacer la receta de chorizo a la sidra

1.- En una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos a fuego alto el chorizo. Lo tenemos que cortar en rodajas como de 2 cm.

2.- Regamos con la sidra y ponemos la hoja de laurel. Dejamos cocinar unos minutos y listo. Podemos servir con patata cocida que le va genial.

Judías verdes con jamón, una receta sana y deliciosa

Sergio Señor Galán
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Judías verdes con jamón, una receta sana y deliciosa

Hoy vamos a preparar una receta de judías verdes con jamón, una receta sana y deliciosa que como guarnición o primer plato es genial. Otra forma de preparar las judías verdes, es judias verdes con tomate casero, otra de mis recetas preferidas que las subire en unos dias.

Lo bueno de esta verdura es que actualmente la podemos encontrar durante todo el año, aunque su temporada real es entre octubre y julio.

Ahora que estamos mucho más tiempo en casa y hacemos menos deporte, es bueno incorporar, o forzarse a ello, las verduras a nuestra. Por ello estos días os preparare muchas recetas de verduras para que tengáis ideas y así comáis mas sano ya que no estamos haciendo el deporte ni el movimiento diario necesario que hacíamos antes.

Si no te gustan las verduras como tal, lo mejor es hacer las verduras en crema, por ello te traigo estas recetas de cremas que seguro que te encantaran. Mis dos preferidas son la crema de espinacas y la crema de calabacín, muy sanas y fáciles de hacer. Si prefieres purés, te puedo recomendar este puré de verduras o este puré de zanahoria. La diferencia entre el puré y la crema es que a la crema se la añade, nata o leche y el puré es simplemente las verduras trituradas.

Como recetas de verduras te recomiendo unas espinacas salteadas, unas flores de alcachofa o un espectacular cardo a la navarra. Este últimos ha sido de mis últimos descubrimientos en la cocina y he de decir que es una verdadera explosión de sabor.

Con todas estas ideas, vayamos a preparar la receta de judías verdes con jamón.

Cómo limpiar las judías verdes

Una de las preguntas que siempre me he hecho es como limpiar las judías verdes. Lo primero es recomendaros usar el típico pelador de patatas. Con este pelador, quitamos las hebras exteriores y cortamos las puntas. Si son muy anchas lo mejor es cortarlas a lo largo para que queden mas finas. Luego las lavamos bien en un colador debajo del agua fría y listo.

Cómo cocer judias verdes

Tenemos dos opciones para cocer judias verdes, en olla normal o cocer las judías verdes en olla express. Si lo hacemos en olla express, el tiempo de cocción de las judías en olla express será de 7 minutos. Si lo que queremos es en olla normal, se alargará hasta las 20 o 25 minutos, depende del punto que queramos darle. A mi me gusta al dente así lo suelo tener menos.

Ingredientes para hacer judías verdes con jamón

  • 500 gramos de judías verdes frescas
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de jamón ibérico en tacos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer judías verdes con jamón

1.- Comenzamos limpiando bien las judías. Cortamos con el pelado de la patatas las partes externas, quitamos los rabitos y las partimos en trozos iguales. Pelamos la patata y las zanahorias.

2.- Las cocemos en una olla con agua y sal durante unos 25 minutos. Una vez cocidas las retiramos y reservamos.

3.- En una sarten doramos unos dientes de ajo laminados y agregamos el jamón cortado en dados. Rehogamos unos minutos.

4.- Seguidamente agregamos las verduras y salteamos con jamón durante unos 5 minutos.

Garbanzos con langostinos y rape, un guiso delicioso

Sergio Señor Galán
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Garbanzos con langostinos y rape, un guiso delicioso

Hoy vamos a hacer un guiso de garbanzos con langostinos delicioso y muy fácil de hacer. Además es una receta sana genial ya que combinamos pescado y marisco con legumbre, os garantizo que os saldrá un guiso suave y espectacular.

Ahora que hace algo de frío que mejor que hacer un fin de semana una receta de guiso tradicional, a fuego lento y con mucho cariño. En este caso como he comentado es una receta de legumbre muy suave.

Si eres amante de las recetas de legumbres, te recomiendo como no, un buen cocido madrileño, unos garbanzos guisados con chorizo o una ensalada de garbanzos. Si lo que te gustan son otras legumbres, como no mencionar unas buenas lentejas con chorizo o una tradicional fabada asturiana.

Para este guiso podemos usar garbanzos de bote ya cocidos, a veces por falta de tiempo o porque se me olvida poner los garbanzos en remojo, uso de bote. Es mejor cocerlos tu mismo porque salen más tiernos, pero podéis hacerlo perfectamente.

Respecto al fumet de pescado, es la parte más importante del guiso. Es importante usar unas buenas espinas de pescado, si es de rape mejor porque le aportan un sabor diferente. Yo tenía congelado también cabezas y cascaras de gambas y langostinos de otras recetas y es buena idea siempre guardarlas para estos momentos.

Ingredientes para hacer garbanzos con langostinos y rape

  • 500 gramos de garbanzos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de tomate frito casero
  • 300 gramos de langostinos frescos crudos
  • 300 gramos de rape
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 hojas de laurel
  • Sal

Para el caldo de langostinos

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 3 ñoras
  • Cabezas de langostinos
  • 1 copa de vino blanco
  • Huesos de rape
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito

Como hacer la recetas de garbanzos con langostinos

1.- Comenzamos poniendo en remojo los garbanzos la noche anterior.

2.- Para hacer el fumet comenzamos pelando los langostinos y reservando el cuerpo para luego. En una cacerola doramos a fuego las cabezas y las cáscaras de las gambas con una cucharada de aceite. Yo tenía bastantes guardadas que siempre conservo congeladas para estos casos. Una vez rehogadas las retiramos y reservamos.

3.- En ese mismo aceite pochamos las verduras del fumet.

4.- Agregamos una cucharada de tomate frito, volvemos a poner las cabezas de las gambas y los huesos de rape. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

5.- Ponemos un poco de laurel y sal y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Una vez cocido, colamos y reservamos.

6.- Por otra parte cocemos los garbanzos en una olla express. Los ponemos desde agua caliente con un diente y un poco de laurel. Serán 45 minutos desde que empiece a salir el vapor. Una vez cocidos, retiramos del fuego y reservamos cuando los garbanzos estén tiernos.

7.- En una cacerola grande pochamos a fuego lento la cebolla y los pimientos picados finamente. Durante unos 20 minutos.


8.- Pasado ese tiempo agregamos la cucharadita de pimentón, el azafrán y el tomate frito.

9.- Seguidamente incorporamos los garbanzos y cubrimos con el caldo que hemos hecho y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos.

10.- Pasados los 15 minutos, agregamos los langostinos pelados y el rape en trozos pequeños. Cocinamos unos 10 minutos más y listo.

Gyozas o empanadillas japonesas, rellenas de carne picada y setas shiitake

Sergio Señor Galán
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Gyozas o empanadillas japonesas, rellenas de carne picada y setas shiitake

Las gyozas son unas empanadillas japonesas cocinadas al vapor y pasadas por la plancha que se están introduciendo con fuerza en nuestra gastronomía. Hasta hace unos años no conocíamos nada acerca de los dim sum, podríamos decir que son las “tapas” japonesas ya que hay diferentes tipos con las gyozas, los baozi, los dumplings o los deliciosos wonton fritos (entre otros muchos tipos)

Las gyozas tradicionales se rellenan de carne picada y verduras, pero también las podemos encontrar de gambas o de verduras solo.

Esta es una de las recetas de aperitivos que podemos encontrar en cualquier restaurante asiático acompañado por ejemplo de un buen tartar de atún, tartar de salmón o un deliciosos tataki de atún. Otra de mis recetas asiáticas preferidas es el ramen casero, una especie de cocido japonés espectacular.

Es más, ya las podemos encontrar en cualquier restaurante de comida tradicional junto con unas croquetas de pollo o una ensaladilla rusa casera, ya hemos adquirido esta receta de gyozas en nuestra gastronomía.

Si te gustan las recetas orientales, en otras ocasiones he hecho recetas como un delicioso pad thai casero (típico de Tailandia) un cerdo agridulce o el clásico arroz tres delicias (de mis preferidas recetas chinas) o si viajamos a la india, podemos encontrar un rico pollo al curry.

Para esta receta necesitaremos una vaporera, pero si no disponemos de ella, en la receta explico como hacerlas al vapor en una sartén, es muy sencillo de hacer.

Ingredientes para hacer gyozas caseras

  • 1 paquete de masa de gyozas (lo venden en muchos supermercados)
  • 250 gramos de carne picada de cerdo
  • 200 gramos de setas shiitake
  • 1 Hoja de cola china (opcional)
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo
  • Vinagre de arroz

Cómo hacer la receta de gyozas de carne picada de cerdo

1.- Nos disponemos a preparar una buena mezcla. Picamos bien las verduras y las mezclamos con la carne picada, un chorrito de salsa de soja, el jengibre rallado. Mezclamos bien con las manos y tapamos con papel film.

2.- Dejamos reposar unos 20 minutos para que se integren todos los sabores.

3.- Por otra parte vamos preparando la salsa. Mezclamos a partes iguales salsa de soja con vinagre de arroz. Este vinagre se puede comprar ya en cualquier supermercado.

4.- Sacamos las masas de gyozas y preparamos al lado un cuenco con agua. Ponemos un poco de relleno en el centro de la oblea, las doblamos por la mitad y las cerramos untando un poco de agua. Para cerrar las gyozas tenemos que ir haciendo unas especie de pellizco en la masa, en internet podemos encontrar muchos videos de como cerrar las gyozas.

5.- Una vez hechas todas las gyozas las ponemos en una vaporera durante unos 15 minutos. Seguidamente las pasamos por la plancha para darles un toque crujiente.

En algunos casos se pueden cocer en agua y luego pasar por la plancha con un chorrito de aceite.

Otra forma de hacerlas es ponerlas directamente en la plancha y poner unos 200 ml de agua y tapar por completo durante unos 10 minutos hasta que se evapore todo el agua. Conseguimos el mismo resultado pero así la podemos hacer sin vaporera sin que se cocinen al vapor.

Alitas de pollo al horno, jugosas y sanas

Sergio Señor Galán
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Alitas de pollo al horno, jugosas y sanas

Las alitas de pollo las hemos comido normalmente fritas, pero hoy vamos a prepararlas de manera más sana, alitas de pollo asadas al horno. Es una recetas de cocina perfecta para acompañar con unas patatas fritas al horno o una buena ensalada, y si las comemos sin la piel del pollo, evitaremos todas las grasas.

Las recetas de pollo son las que más cocina la gente en su casa por eso te voy a dar las que más me gustan a mi. Por ejemplo, como no mencionar el clásico pollo al horno con patatas o unas buenas albóndigas de pollo. Si queremos algo diferente podéis hacer unas pochas con pollo de corral que publiqué el otro día o unas buenas quesadillas de pollo.

Hay que decir que cualquier receta de pollo es deliciosa. En otras ocasiones he hecho la receta de alitas de pollo con salsa barbacoa o esta receta de alitas de pollo asadas al horno con miel con curry y sésamo.

Os recomiendo para esta receta de alitas macerarlas previamente en lo que más os guste, un poco de salsa de soja, un majado de ajo y perejil, algo de jengibre… esto le aportará un sabor a estas alitas increíble.

Siempre me repito y digo que por favor intentemos comprar alitas de corral, porque la diferencia de precio no es tan grande pero la de sabor es increíble.

Las alitas como he comentado antes son como pipas, podemos comernos 10 o 12, por eso lo mejor es acompañarlo de una buena ensalada, unas patatas fritas en el horno o cualquier otra guarnición que mas nos guste, ya que como bien sabemos, tienen poca carne y a veces nos podemos quedar con hambre.

El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño de las alitas. Ya que imagínate que hacemos un pollo al horno con patatas, pues necesitará más tiempo dependiendo del tamaño, por ello para comprobar que las alitas están bien hechas, las pinchamos con un cuchillo y deberá de salir un «liquido blanco» si sale sangre es que todavía le queda tiempo y si sale totalmente seco es que se nos ha pasado.

Ingredientes para hacer alitas de pollo al horno

  • 500 gramos de alitas de corral
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo en polvo
  • Guindilla en polvo (opcional ya que les da un toque picante riquísimo)
  • Aceite de oliva

Como hacer alitas de pollo asadas al horno

1.- Vamos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Mientras tanto vamos poniendo todos los ingredientes en una bandeja de horno con papel vegetal. Ponemos las alitas de pollo y las sazonamos, ponemos pimienta negra y las especias que más nos gusten. Ponemos también un chorrito de aceite de oliva.

2.- Horneamos 12 minutos y pasado ese tiempo le damos la vuelta.

3.- Horneamos otros 12 minutos y los últimos 3 minutos ponemos el grill para que la piel tome un color dorado crujiente. En total necesitaremos unos 30 minutos para completar toda la receta.

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