Cardo a la navarra, una receta tradicional del norte de España

Sergio Señor Galán
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Cardo a la navarra, una receta tradicional del norte de España

El cardo a la navarra es uno de los platos tradicionales de la zona norte de España. Es una de las mejores maneras de preparar el cardo.

El cardo es una planta de tallo grueso que se consume cocida debido a su grosor y dureza. Actualmente es típica del norte de España y se consume desde Otoño a primavera, normalmente una de las clásicas recetas de verduras o recetas de navidad.

El cardo en este caso lo he hecho a la navarra, una cardo guisado con jamón ibérico, os garantizo que es una delicia.

Se puede usar el cardo fresco o el cardo enlatado o congelado. Yo en esta receta he usado un bote de cardo porque me cuesta aquí en Madrid encontrar el cardo fresco, pero seguramente si lo pedís en vuestra tienda de confianza os lo traigan.

Lo bueno de usar el cardo fresco es que luego usas ese caldo de cocción del cardo, además la desventaja es que tiene muchas hebras y podemos correr el riesgo de que se queden en algunos trozos, en los cardos embotados no ocurre eso.

Esta es una clásica receta de navidad, por ejemplo en Madrid tomamos siempre lombarda con manzana y piñones antes de un delicioso cordero asado por ejemplo o una merluza al horno. Sabemos que en cada casa y región tenemos costumbres muy diferentes.

Ingredientes para hacer cardo a la navarra

Cómo hacer la receta de cardo a la Navarra

1.- Comenzamos pochando durante unos 20 minutos los ajos y la cebolleta, hasta que quede bien tierna.

2.- Una vez pochado todo, agregamos el jamón y cocinamos unos minutos. Yo he usado jamón ibérico porque justo da la casualidad que tenía jamón recien comprado y eran las partes duras, las he usado para el guiso, pero con jamón serrano vale perfectamente.

3.- Incorporamos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.

4.- Incorporamos el cardo cocido y el caldo. Si es embotado lo limpiamos bien.

5.- La receta tradicional dice ahora que se debe usar el caldo de cocción del cardo. Si no disponemos de él, te recomiendo caldo de pollo, caldo de carne, caldo de verduras o si no pues agua. De cualquier manera va a estar bueno.

Cocemos durante unos 15 minutos y listo para comer.

Caldereta de cordero con patatas, receta de guiso tradicional

Sergio Señor Galán
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Caldereta de cordero con patatas, receta de guiso tradicional

La receta de caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León, una de las recetas de la cocina tradicional española. Esta receta de guiso se usa cordero recental y cordero pascual, el cordero lechal es más suave y queda mejor haciendo una buena paletilla de cordero al horno.

Esta receta tradicional se usa el vino blanco, pero he decir que yo en algunas ocasiones he usado el vino tinto que le da un sabor diferente, os garantizo que queda genial, si sois de usar vino blanco os recomiendo alguna vez usar el vino tinto.

Es una receta para hacer durante todo el año, pero yo como receta de navidad la podría incorporar ya que en muchas casas se usa el cordero para estas fechas. Qué mejor que un cordero asado o un buen cochinillo al horno si nos gustan las carnes asadas.

Respecto a la carne de cordero, en otras ocasiones he hecho recetas de cordero con ella ya que tiene un sabor muy especial. Os recomiendo unas albóndigas de cordero, una buena paletilla al horno o esta genial falda de cordero en escabeche, una forma diferente de comer esta carne tan deliciosa.

Con todas estas recomendaciones de recetas, os dejo mi forma personal de hacer la receta ya que seguro que difiera de la de muchas casas.

Ingredientes para hacer caldereta de cordero

  • 1 kg de carne de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 bote de tomate en dados
  • Vino tinto o vino blanco
  • Tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 4 patatas
  • Cominos molidos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne casero

Cómo hacer caldereta de cordero

1.- Comenzamos macerando el cordero. Ponemos en un bol la carne de cordero con el vino, las hojas de laurel y las hierbas. Cubrimos con papel film y dejamos macerar 24 horas. Es mejor cubrirlo antes de dejarlo al aire libre ya que puede traspasar sabores a la nevera.

2.- Al día siguiente, hacemos el sofrito. Ponemos los pimientos y la cebolla junto con los dientes de ajo. Pochamos durante 20 minutos.

 

3.- Mientras tanto escurrimos la carne de cordero, reservamos el vino y la pasamos por una sartén para dorar los trozos, simplemente darles un toque dorado. Retiramos y reservamos.

4.- En la cazuela del sofrito, agregamos el tomate y seguimos cocinando durante unos 20 minutos.

5.- Agregamos el vino con el que hemos macerado el cordero y dejamos que se evapore el alcohol.

6.- Incorporamos a la cazuela los trozos de cordero y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego lento.

7.- Pelamos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva. 5 minutos antes de que termine el guiso las agregamos y dejamos que se terminen de cocinar y que absorban todos los sabores.

Langostinos al horno con un toque de ajo

Sergio Señor Galán
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Langostinos al horno con un toque de ajo

Los langostinos al horno son una manera deliciosa y diferente de tomar los langostinos. Es perfecta como receta de navidad, estamos acercándonos y es momento de dar ideas para esas cenas, aunque este año será un poco diferente.

He de decir una cosa, si los langostinos son buenos lo mejor es hacerlos a la plancha. Si los langostinos son los típicos normales o congelados de toda la vida, con esta receta dejarás sorprendido a tus invitados.

Como ideas de recetas de marisco para navidad, te recomiendo unas zamburiñas al horno ( no faltan nunca en mi mesa), una vieira gratinada, unas almejas a la marinera o unas navajas a la plancha. Esto referente al marisco cocinado. Si queremos el clásico marisco cocido, te dejo unos percebes cocidos (como hacer que salgan perfectos), un buey de mar o un centollo.

Los langostinos son de los mariscos más versátiles que tenemos, con ellos podemos hacer infinidad de recetas diferentes y además combinan con gran variedad de ingredientes. Por ejemplo un rape con langostinos (perfecto para navidad también), unas patatas con sepia y langostinos o una clásica crema de langostinos, que como primer plato viene genial.

Una de las cosas que mucha gente quita es la tripa, pero en este caso como los vamos a hacer enteros no podemos quitarlas. Los comensales tendrán que quitar la tripa una vez se les sirva en el plato.

Recordad que si nos pasamos de cocción con los langostinos, estos quedarán muy secos y serán difíciles de comer, por lo que recomiendo hacerlos previamente para controlar vuestro tiempo de horno ya que como sabéis, cada horno es un mundo.

Ingredientes para hacer langostinos al horno

  • 500 gramos de langostinos frescos crudos
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Perejil fresco (opcional)

Cómo hacer la receta de langostinos al horno

1.- Es una receta fácil y deliciosa. Descongelamos los langostinos (si los tenemos congelados) y los colocamos en una fuente de horno.

2.- Picamos el ajo finito y lo ponemos por encima de nuestros langostinos con un toque de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mucha gente le gusta la sal gorda o la sal en escama, eso va por gustos.

3.- Horneamos con calor arriba y abajo durante unos 8-10 minutos a 180º.

Mac and Cheese. La famosa receta de pasta americana

Sergio Señor Galán
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Mac and Cheese. La famosa receta de pasta americana

 

Cuando viajamos siempre solemos buscar recetas típicas del país para probar la gastronomía local, hoy tenemos el caso de EEUU. Vamos a preparar los famosos Mac and cheese.

Los macarrones con queso, macaroni and cheese o mac cheese es una de las recetas de pasta tradicionales de Estados Unidos, sé de buena que no se puede comparar gastronomías, pero esto es lo que tienen. También todo lo relacionado con la carne como una buena hamburguesa de ternera (con buena cantidad de ingredientes pesados…) o por ejemplo unas costillas a la barbacoa. Está claro que cada región tendrá algo de especial pero la gastronomía de EEUU no es muy amada.

Esta receta de pasta tradicional de los Estados Unidos no es que digamos ligera pero es realmente deliciosa. Sabemos que su gastronomía no se caracteriza por los platos suaves y este es un caso.

Para realizar esta salsa tenemos que hacer una salsa bechamel. Esta salsa debe de ser más ligera de lo normal porque casi siempre preparamos bechamel para hacer recetas de croquetas y en este caso tendremos que dejarla mucho más ligera, por lo que si necesitamos más leche incorporar más sin problema.

Ingredientes para hacer mac and cheese

  • 200 gramos de pasta en codos (podéis usar la que queráis pero esta es la que he visto más tradicional)
  • 250 gramos de queso Cheddar
  • Queso parmesano
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 250 ml de leche
  • 50 gramos de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Nuez moscada

Cómo hacer mac and cheese

1.- Comenzamos cociendo la pasta como indique el fabricante. En unos 10 minutos estarás.

2.- Mientras tanto vamos haciendo la salsa de queso. Comenzamos derritiendo la mantequilla en una sartén.

3.- Una vez derretida agregamos la harina. Lo mejor es añadirla tamizada con un colador para no que salgan grumos y al ser una salsa en este caso es importante.

4.- Una vez cocinada la harina agregamos la leche. Si es del tiempo mejor, ayudará también a que no se formen grumos.

5.- Cocinamos la salsa unos 15 minutos. Debemos de obtener una bechamel suave ya que estamos acostumbrados a hacer bechamel para croquetas.

6.- Agregamos el queso rallado parmesano y el queso cheddar, cocinamos unos 15 minutos para que todo se integre. Salpimentamos y ponemos especias al gusto.

7.- Añadimos la pasta ya cocida y la ponemos en una fuente de horno.

8.- Ponemos un poco de pan rallado por encima y queso parmesano y ponemos a gratinar.

Dulce de membrillo, receta fácil y casera

Sergio Señor Galán
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Dulce de membrillo, receta fácil y casera
dulce de membrillo

El dulce de membrillo es un dulce que nos da el membrillo, que es el fruto del membrillero, familia de las rosáceas, una de las frutas de otoño que por su sabor y tradición, sólo se come cocida.

El membrillo es de esas pocas frutas que solo se come cocida, es una fruta muy dura y dulce, además tiene un gran contenido de pectinas, que los hacen ideales para hacer este tipo de elaboraciones como mermeladas de membrillo o dulce de membrillo.

Esta receta de dulce es un tipo de mermelada más compactada, soy un gran fan de hacer mermeladas con las frutas de temporada, por ejemplo la mermelada de fresa, mermelada de ciruelas o mermelada de cerezas.

Para acompañar el membrillo, tradicionalmente lo hemos hecho con queso, es una delicia. Con algún queso gallego suave queda genial como el queso de tetilla o el queso Arzúa-Ulloa. Aunque poco a poco se va incorporando a alguna receta de carne como una carne guisada tradicional para darle un toque diferente a ese plato.

Recetas de otoño dulces y saladas

Entramos en pleno otoño y tennos que ir haciendo recetas de temporada fáciles de otoño, como olvidarnos de algunas recetas de setas que tenemos actualmente como las patatas con níscalos, las setas al ajillo o los boletus guisados. Con estas ideas haremos un menú de otoño perfecto. Si tenemos castañas, te recomiendo esta tarta de castañas, estas castañas al microondas y este truco que hice el otro día para enseñaros cómo pelar castañas.

Por otra parte, uno de los ingredientes que no puede faltar en otoño es la calabaza. Con ella podemos hacer tarta de calabaza, crema de calabaza o esta deliciosa calabaza al horno.

Ingredientes para hacer dulce de membrillo

  • 1 kilo de membrillos maduros
  • Azúcar blanco (la cantidad de azúcar dependerá del peso posterior a su cocción)

Hacer dulce de membrillo

1.- Para hacer la receta de dulce de membrillo tendremos que comenzar pelando los membrillos y quitando el corazón y las pepitas. Los cortamos en dados y los pondremos a cocer.

2.- Se cuece en olla exprés durante unos 15 minutos. Si no tenéis olla rápida lo tendremos 1 hora aproximadamente a fuego medio alto hasta que veamos que la carne de membrillo está blanda.

3.- Lo escurrimos y dejamos atemperar.

4.- Pesamos la cantidad de membrillo y añadimos la misma cantidad de azúcar. En este caso me salieron 710 gramos de carne, por lo que añadí 710 de gramos de azúcar.

5.- Mezclamos bien y pasamos por un robot de cocina, una batidora o una pasapuré.

6.- Ponemos en un cazo y cocinamos durante unos 50 minutos. Comprobaremos que está listo porque cambiará a ese color tostado y además cuando, removiendo siempre con una cuchara de madera, le cueste a la mezcla volver a las paredes de la olla.

7.- Una vez cocido todo, lo ponemos en un molde con un poco de papel vegetal para luego desmoldarlo con facilidad. Cubrimos con film y dejamos que se atempere durante unas 24 horas en la encimera, no hace falta nevera.

8.- Al día siguiente servimos con queso de tetilla y listo. Lo bueno que este postre como está conservado en azúcar puede durar casi hasta un año, de todas formas con lo rico que está no creo que duré tanto en la nevera.

Pastel de cabracho, un clásico de la cocina española

Sergio Señor Galán
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Pastel de cabracho, un clásico de la cocina española

El pastel de cabracho es un clásico de la cocina española creado por Juan Mari Arzak en la década de los 70, ahora mismo suena un poco viejuno y en todos los restaurantes de España encontrábamos este plato en su carta, antaño era cocina moderna.

Este pastel de pescado es una adaptación del pastel de merluza ya que es un pescado blanco de roca y la adaptación es perfecta. Actualmente no conozco ninguna receta para hacer el cabracho que es un pescado caro, pero esta receta creada por el cocinero vasco es genial. Si queréis otra receta de pastel de pescado os dejo la receta de pastel de salmón ahumado.

Como receta de aperitivo es perfecta, es de las típicas recetas de navidad que ponemos en casa y por eso ahora que se acercan las fechas os la muestro, una receta que parece difícil pero es una de las recetas fáciles clásicas que podemos hacer en familia.

He visto siempre que se sirve en un molde rectangular pero a mi eso no me gustaba así que lo hice en un molde que tengo para hacer flanes y quedaron realmente bien, así cambiaba un poco la presentación, eso sí, la salsa rosa para acompañar es imprescindible.

Lo bueno es que al realizar este pastel de cabracho podremos hacer un buen fumet de pescado para próximas recetas. Con él podemos hacer un buen arroz con gambas o un guiso de sepia, algunas recetas de pescado con las que usar un buen caldo.

Ingredientes para hacer pastel de cabracho

  • 1 cabracho entero (como de medio kilo)
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • 8 huevos
  • 300 ml de nata
  • 200 ml de salsa de tomate frito casera
  • 2 pimientos del piquillo
  • Mantequilla para engrasar los moldes
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salsa rosa (os dejo la receta)

Cómo hacer la receta de pastel de cabracho

1.- Lo primero será poner a cocer el cabracho durante unos 20 o 30 minutos, depende del tamaño. Lo cocemos con puerros, cebolla, laurel y zanahoria. Una vez que termine retiramos el cabracho y reservamos el caldo. Sale un caldo espectacular.

2.- Tiramos la cabeza y desmigamos bien el cabracho, quitamos las piel y espinas por completo. Revisad bien porque luego es incómodo encontrar algún resto.

3.- En un bol casca los huevos y bate los huevos junto con la nata líquida. Incorpora el resto de ingredientes, los pimientos, la salsa de tomate frito y el cabracho desmigado y tritura con la ayuda de una batidora.

4.- Prepara un molde de cake alargado o como he hecho en este caso, unas flaneras para que quede más individual y más gracioso. Ponemos un poco de mantequilla y pan rallado para que no se pegue.

5.- Cubre hasta arriba, vamos por otra parte precalentando el horno.

6.- Introduce al horno al baño maría durante unos 20 minutos a 170º. Lo mejor es ir comprobando que está listo con un palillo. Cuando pinchemos debe salir seco.

7.- Mete en la nevera unas horas y sirve con salsa rosa por encima.

Merluza al horno con patatas panadera

Sergio Señor Galán
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Merluza al horno con patatas panadera

La merluza es un pescado blanco suave y delicioso. Una de las mejores formas de hacer merluza es al horno. Si consigues el punto perfecto de jugosidad, es una receta de cocina casera de 10.

Ahora mismo que se acerca las fechas de eventos como las navidades es una receta de navidad perfecta. Lo bueno y lo que recomiendo es comprar ahora mismo la merluza y dejarla congelada ya que en las navidades sube mucho de precio porque es un plato muy clásico.

Si te gustan las recetas de merluza te recomiendo para estas navidades o para hacer en el día esta deliciosa merluza rellena de gambas o esta merluza a la gallega. Si te gusta no meterte mucho en la cocina te recomiendo la típica merluza rebozada, una de las cosas más ricas que hay.

Como acompañamiento he puesto las clásicas patatas panadera, en este caso horneadas. Como salsa recomiendo la mayonesa casera, creo que le va genial a la merluza. O bueno también le puede ir bien una salsa rosa casera.

Esta receta es perfecta para seguir en una dieta, porque además de deliciosa, la merluza es nutritiva y muy baja en calorías. Hay persona que no les gusta su sabor tan suave, pero en mi opinión es algo fuera de lo normal, es un pescado de 10.

Ingredientes para hacer merluza al horno

  • 1 Merluza entera o 2 lomos por persona
  • 1 patata grande por persona
  • 3 cebollas
  • 2 ajos
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Vino blanco
  • 1 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer merluza al horno con patatas panadera

1.- Comenzamos en una sartén, dorando a fuego fuerte las patatas. Simplemente es para darles un toque dorado y diferente. Empezamos cortándolas en rodajas de 1 cm y a fuego fuerte las doramos. Retiramos y reservamos.

2.- En la misma sartén, pochamos la cebolla cortada en juliana, con un poco de sal. Lo pochamos durante unos 15 minutos.

3.- Colocamos una base de patatas y cebolla en la bandeja de horno y horneamos a 180º durante unos 30 minutos.

4.- Hacemos un majado con los ajos, el perejil fresco, un chorrito de vino blanco y aceite de oliva.

5.- Sacamos las patatas panadera horneadas y colocamos nuestra merluza por encima. Ponemos el majado encima de la merluza.

6.- Horneamos durante 13 minutos a 180º. Ese tiempo es el que necesité yo, pero dependerá del tipo de grosor de la merluza y de vuestro horno.

Merluza rellena de gambas, salmón ahumado y puerros

Sergio Señor Galán
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Merluza rellena de gambas, salmón ahumado y puerros

La receta de merluza rellena es una de las clásicas recetas de navidad, que tenemos a la vuelta de la esquina. Si le ponemos un relleno suave, quedará un plato de 10 ya que la merluza es un pescado suave de sabor y muy delicado con el que poder hacer cientos de recetas de merluza como la merluza a la vasca o la merluza en salsa verde.

En este caso he hecho la merluza rellena de gambas, salmón y puerros, pero podéis usar otros tipos de rellenos como merluza rellena de setas o merluza rellena de surimi. Esta última no la he probado pero dicen que es espectacular, aunque el surimi no sea un ingrediente top que digamos.

Para realizar esta receta he usado gambas arroceras finitas, ya que si ponemos gambas o gambones tendremos que saltearlos antes y yo quería hornearlo todo a la vez para que adquiriera todos los sabores.

Lo bueno de la merluza que podemos hacer un buen caldo con la espina central para guardar y si además le ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas tendremos un fumet de pescado genial con el que hacer recetas para navidad extras como la clásica sopa de pescado y marisco o una rica crema de marisco.

Al llegar la época de fiestas es momento de pensar en las recetas de navidad. Por ejemplo si lo que queremos es poner pescado, os recomiendo una buena lubina a la sal, un besugo al horno o unas colas de merluza con salsa a de sidra.

Si queremos carne para poner en navidad, cómo no mencionar el cordero asado, un delicioso cochinillo al horno o el ya mítico solomillo wellington, en este caso de cerdo ibérico para que salga más económico.

Podemos rellenar la merluza entera o hacer en porciones como he hecho yo. La verdad que al hacer esta receta para el blog solo he usado porciones para mi chica y para mi, pero normalmente se rellena la merluza entera y se brida con hilo de cocina, eso ya queda a gusto del consumidor.

Para acompañar la merluza te recomiendo unas patatas panadera o unas patatas al horno. Si te apetece algo más sano te recomiendo simplemente una buena ensalada que siempre le va bien para acompañar a la merluza, pero si lo hacéis para navidad no creo que estemos pensando en hacer cosas ligeras, así que lo mejor, las patatas panadera.

Espero que os guste esta receta y os ayude a pasar unas felices navidad que tenemos ya cerca y este año parece que puede que sea difícil pasar como el resto de años por la situación actual, esperemos y deseamos todos que se arregle pronto todo.

Ingredientes para hacer merluza rellena de gambas y puerros

  • 1 merluza entera
  • 300 gramos de gambas arroceras
  • 3 puerros
  • Salmón ahumado
  • 1 ajo
  • 1 chorrito de vino blanco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer merluza rellena

1.- Comenzamos limpiando bien la merluza y porcionando. Cómo he comentado si lo que queréis es hacerlo individual solo tendréis que comentarlo al pescadero. Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas para hacer un buen caldo.

2.- En una sartén, pochamos a fuego medio durante unos 15 minutos el ajo y el puerro. Que se quede blandito. Cuando esté listo reservamos.

3.- Salpimentamos los lomos de merluza y procedemos a rellenar. Ponemos la verdura, el salmón y encima las gambas peladas. Si son gambas muy gordas las tendremos que dar un toque de sartén previamente.

4.- Cerramos con la parte superior e introducimos al horno precalentado. Horneamos a 200ºc durante unos 20 minutos. Si la merluza es entera y bien grande seguramente necesitéis más tiempo de horneado ya que el tiempo es relativo y depende del tamaño de la merluza y del tipo de horno.

Codillo de cerdo cocido, asado al horno y con patatas

Sergio Señor Galán
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Codillo de cerdo cocido, asado al horno y con patatas

El codillo de cerdo es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alemana. Se acompaña de chucrut (es una cola fermentada en salmuera), de puré de patatas o patatas fritas. El codillo asado con patatas es una de mis recetas preferidas.

El codillo es la parte de la unión de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Es una parte dura y que necesita mucho tiempo de cocción u horneado.

Esta es una de las recetas fáciles de las que siempre hablo, es de lo más delicioso y sencillo de hacer.

Esta parte del cerdo tiene bastante grasa a la vista, eso es bueno porque así podemos retirarla a la hora de comerlo. No ocurre como otras partes como el secreto que la tienen intramuscular y son partes más tiernas pero más grasientas.

La carne de cerdo es de la más barata que hay, hablando de cerdo blanco, con ella puedes hacer grandes recetas de cerdo como un buen solomillo de cerdo asado, perfecto para fiestas y eventos, unas carrilleras de cerdo al vino tinto, deliciosas o unas clásicas costillas de cerdo al horno, de mis recetas preferidas.

Ahora que se acerca la navidad y a lo mejor queremos tener unas navidades un poco más económicas, te recomiendo hacer un solomillo wellington de cerdo ibérico. Una receta realmente barata y que te garantizo que encantará a tus invitados.

Ingredientes para hacer codillo de cerdo

  • 1 codillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • Clavos de olor
  • Laurel
  • Granos de pimienta negra
  • Aceite de oliva

Para acompañar el codillo

  • 4 patatas
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito de leche

Cómo hacer codillo al horno

1.- En una olla express, ponemos a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria, puerro y apio. Introducimos nuestro codillo durante 60 minutos. Podéis poner las verduras que queráis, siempre le va a dar un toque diferente y mejor que si lo cocemos solo con agua.

2.- Pasado ese tiempo sacamos el codillo cocido y lo colocamos en una bandeja de horno. Ahora es momento de darle ese toque crujiente por fuera.

3.- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja durante 30 minutos para conseguir un codillo de cerdo asado de 10. A los 15 minutos damos la vuelta al codillo.

4.- Por otra parte, cocemos a fuego lento 4 patatas.

5.- Una vez cocidas, las pelamos y las machacamos juntos con la mantequilla, la leche y las especias. La textura deseada la conseguiremos con la leche. Si la queremos más espesa le pondremos menos leche y listo.

Quesadillas mexicanas rellenas de pollo

Sergio Señor Galán
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Quesadillas mexicanas rellenas de pollo

Las quesadillas es un típico plato mexicano que consiste en rellenar una tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo con queso fundente y otros ingredientes. El relleno queda a gusto de cada uno, eso sí, debe llevar bien de queso.

Estas quesadillas se suelen servir dobladas por la mitad, pero yo las he hecho enteras para poder compartir mejor el plato.

Rellenos para las quesadillas

En este caso he hecho unas quesadillas de pollo con un toque de curry, que es algo que me encanta. Pero os recomiendo unas quesadillas de jamón y queso, muy clásicas o por ejemplo unas quesadillas mexicanas rellenas de carne picada. Hay mil tantas recetas de quesadillas como de rellenos. Siempre se debe acompañar con salsa pico de gallo.

Para esta receta podemos usar tortillas de trigo o tortilla de maíz. A mi me gusta mucho las de trigo por las otras tiene más sabor y me gusta disfrutar bien del sabor del relleno, eso sí, para gustos colores.

Si te gustan las recetas mexicanas en otras ocasiones he hecho por ejemplo la cochinita pibil que se sirve en tacos. Es una especia de carne desmechada macerada en salsa deliciosa que se acompaña de pico de gallo y zumo de lima, además de siempre tener a mano salsa picante.

Ingredientes para hacer quesadillas

  • 4 tortillas de trigo
  • 1 paquete de queso fundido (de esos que vienen especiales para fundir), podemos usar lonchas de queso también
  • 1 cebolla
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de curry
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar quesadillas de pollo

1.- Comenzamos pochando la cebolla a fuego lento.

2.- Una vez pochada salpimentamos y cocinamos el pollo junto con la cebolla, unos 10 minutos. Lo hemos cortado en trozos pequeños para que no sea muy pesado el relleno.

3.- Agregamos una cucharadita de curry, mezclamos y reservamos.

4.- Por otra parte ponemos una tortilla con en la sartén a fuego medio lento. Cuidado que puede quemarse.

5.- Rellenamos con el queso y el relleno de pollo. Cubrimos con la otra tortilla.

6.- Damos la vuelta con la ayuda de un plato y hacemos la otra tortilla. Con el calor se fundirá el queso. Cortamos en cuatro y servimos con pico de gallo y salsa picante al gusto.

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