Desde que descubrí el pulpo al brasa me enamoré de este plato. Siempre lo había probado a feira pero nos centramos siempre en lo típico y un día alguien se le ocurrió ponerlo en unas brasas y triunfó.
Como en mi casa no tengo brasas lo he hecho en una plancha, sé que no es lo mismo jejeje, pero con la plancha a fuego fuerte podemos crearle esa costra crujiente tan rica que se le forma al pulpo. Si tenéis jardín donde podáis hacerlo a la brasa quedará mejor pero la cuestión es crearle al pulpo la costra tan rica que le sale al pasarlo por la plancha o brasas.
El pulpo debe de estar cocido siempre. Lo he acompañado de unas patatas revolconas pero sin los torreznos para que fuera un puré con un sabor a pimentón muy suave, riquísimo.
Vamos con las receta de pulpo a la brasa (en casa) con patatas revolconas.
Ingredientes
- 1 pata de pulpo
- 2 patatas
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Leche
Elaboración
1.- Comenzamos cociendo las patatas. Una vez cocidas las aplastamos con un tenedor en un bol.
2.- En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos unos ajos en láminas.
3.- Quitamos la sartén del fuego y rehogamos la cucharada de pimentón.
4.- La incorporamos al puré y si queremos que esté menos espeso le incorporamos un poco de leche poco a poco.
5.- Pasamos el pulpo por la plancha bien caliente y emplatamos con sal en escamas. Espectacular.
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Autor
Sergio Señor Galán
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com